第54章 菜谱[第2页/共6页]

dawnrain:鳝鱼必然要买新鲜的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时候千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜色彩、味道更美。

豉酱爆鸡片；鸡胸肉300克；蒜瓣4-5粒；小辣椒3个；绍酒1茶匙；酱油1汤勺；淀粉1汤勺；胡椒粉少量；豆豉1汤勺；番茄酱2茶匙；糖2茶匙；香油少量。

特性:苦涩似蜜，清冷解暑（甜品）。

3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入沙锅，插手黄豆芽、适当水、盐同煮，待统统质料煮熟、煮透，少加点味精和香油，便可上桌。

1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。

dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而黏稠。

1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

葱烧鲫鱼；鲫鱼500克；小葱250克；姜3片；酱油4汤勺；绍酒2汤勺；糖3汤勺；醋1汤勺；香油1茶匙。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，能够将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不消过凉水了。

3、炒锅下油2汤勺，大火加热，将葱段爆香后取出。

dawnrain:鸡翅炸黄能够去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同插手更好。

川汁烧草鱼；中段草鱼约500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1汤勺；豆瓣酱1汤勺；蒜苗（或芹菜）适当；小辣椒1只。酱油适当；糖1茶匙；盐适当；胡椒粉少量；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水淀粉1茶匙。

将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤勺油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤勺在锅中，爆香葱头仔和蒜米，插手猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，插手糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

拌葱头；洋葱；小辣椒；酱油、醋、盐、香油。

1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米摆布的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。

3、原锅内留少量油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘便可。

dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适当水，便可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。

薄荷莲子羹；薄荷梗25克；干莲子100克；白糖200克；水淀粉少量。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

附注：薄荷梗普通中药店有售，此羹苦涩甘旨，风凉适口。

豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1汤勺；蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适当。

1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。