第七章 酸菜鱼[第3页/共3页]

李思齐正蹲柜子前挑酒，内里除了一些商品酒外，另有十多个玻璃坛子的泡酒，有各种果子的，草药的，另有蛇虫的。

李君阁立即问道：“四爷爷本年九十四了吧？”

弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往内里丢一把柴火。还抓了一把干辣椒放灶台上烤着。

李君阁从速说：“那是应当的，明天能够要被留饭，你们就不要管我了。”

野生梅子酒只酸不甜，插手冰糖后就酸甜适口，另有一股新奇杨梅的特别暗香，非常适口。不识短长的人常常不知不觉就会喝过量，待得后劲涌上来，会醉得一塌胡涂。

措置完酸菜后开端杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼肉，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼肉斜剖成薄片，肉跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。

酸菜制作说易也易，蜀州乡村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆适口，就必须盐糖适中，干湿恰好，安排不紧不松，这全得靠多年堆集下来的经历。

第七章酸菜鱼

李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两摆布，往内里插手一些冰糖化开。

几分钟后翻开盖子，一股酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼头，待得五分熟后插手鱼骨，熬制几分中后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开以后，将鱼肉片滑入划开，鱼汤再次大开以后起锅，撒上葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋上去，一股浓烈的香味喷薄而出，酸菜鱼便做好了。

对于蜀都人来讲，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，光彩光鲜金黄，香气扑鼻，开胃提神，能促进食欲、帮忙消化，是餐桌上不成或缺的好食材。