第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第3页/共11页]

前人的一日两餐，上午餐称“饔”（yōn），下午餐称“飧”（sūn），正所谓“朝曰饔，夕曰飧”。是以另有了成语“饔飧不继”，意指吃了上顿没下顿，描述糊口非常贫困。

一样是宋朝，山东莱州地区的官员对待官方吃牛肉题目的措置就显得更“与时俱进”：看到吃牛肉的太多，干脆就收起了“吃牛税”――吃牛肉能够，但你得交税！重商主义的宋朝，真的很会操纵经济杠杆。如许一来，既翻开了牛肉市场，丰富了公众的菜盘子，又充分了处所当局的钱包子，一举两得。但是，农业社会吃牛太多，的确会对农业经济形成严峻侵害，终究又会粉碎传统经济的根底。以是“吃牛税”遭到了激烈的攻讦，当局最后也停止了该政策，持续严禁吃牛肉，这就又回到没法不准的局面。

自从乾隆期间遍及推行玉米、番薯莳植后，中国的人丁就闪现出爆炸式增加，终究达到农耕文明的颠峰四亿。香港科技大学汗青学传授龚启圣通过对大量数据阐发后以为：“从1776年到1910年间，中国14.12%的人丁增加是由玉米而至。而从16世纪初到20世纪初，中国粮食增量的55%是来自这三项新作物（玉米、番薯和土豆）。”近代中国的四千万同胞，至心应当感激来自远方的地瓜和玉米。

到了宋朝，人们开端用火锅涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大师围坐在“风炉”（上面架着火锅）四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出后马上食用。口味重的还能够蘸着调料吃，很有明天吃火锅的味道了。宋朝林洪撰写的饮食册本《山家清供》里，盛赞这类火锅是“浪涌晴江雪，风翻照朝霞”，意义就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似朝霞。宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。

一等宴席每桌安排火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；别的备肉丝烫饭。次等宴席每桌安排火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；一样备肉丝烫饭。

外来农作物对中国汗青生长影响最大的就是明清之际的玉米和番薯了，我们东北俗称苞米和地瓜。这两样农作物引入中国后，逐步成为主食，切当地说不算蔬菜。玉米和番薯最大的上风是环境适应才气强，对地盘要求不高，能够莳植在瘠薄的山区或丘陵坡地，不与中国传统的稻麦作物争地。康乾乱世期间，人丁繁育速率快，人丁压力凸显，最大的压力就是没有充足的粮食。为了鼓励公众开开荒地，乾隆时制定了包含免税在内的多项优惠政策，鼓励公众开开荒地用来莳植玉米、番薯等高产作物。

宋真宗时，一个叫孔宗闵的官员上奏说“浙人以牛肉为上味，不逞之辈竞于搏斗”。由此可见，当时浙江私杀耕牛的环境非常严峻。宋真宗听后大为震惊，下旨要求峻厉惩办，展开“严打吃牛肉”天下行动。但是行动无疾而终，因为官员上奏说官方吃牛肉的太多了，如果都抓起来，恐怕我们宋朝的监狱都不敷用。宋真宗无法，最后只能作罢――谁爱吃就吃吧！