第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第2页/共11页]

一等宴席每桌安排火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；别的备肉丝烫饭。次等宴席每桌安排火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；一样备肉丝烫饭。

到了清朝，因为满族人是从东北来的，以是很爱吃热乎乎的火锅。清朝曾经停止过几次范围弘大的“千叟宴”（天子宴请六七十岁以上的白叟会餐），宴席上就有天子爱好的火锅。乾隆五十年那次千叟宴，火锅更是成了宴席的配角。按照文献《清朝宫廷大宴――千叟宴》记录，那次千叟宴共分两个品级的宴席：

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也产生了庞大窜改。炒青后的茶叶用热水冲泡便可，无需食用就能享用其芳香。明朝人也以为，比拟烦琐的点茶饮法，泡茶饮法“简练非常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。别的，明朝放弃吃茶，也和明太祖倡导俭仆有关。宋朝时，宫廷喝的茶首要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，以是又称“龙团”。龙团的饮用体例须煎饮。《馀冬序录摘抄表里篇》中曾记录，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。是以不喝煎饮的龙团了，饮茶体例也窜改了。受朱元璋影响，明朝今后的茶叶才开端风行冲泡后清饮，一向持续到了明天。

21 前人常常吃牛肉吗

24 前人用甚么餐具

为何炒菜在宋朝以后才开端提高呢？

到了宋朝，更加风行的是点茶法。固然一样是用茶粉作为质料，但与煎茶法分歧的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后持续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，构成粥面。

2018年，国际时髦品牌杜嘉班纳，因为告白片中对筷子的调侃，激发了泛博中国网民的不满，乃至上升为“辱华事件”。撇开这个事件的内容不谈，用筷子或刀叉作为餐具，是分歧文明按照本身环境的自我挑选，没有好坏之分。很多国人并不晓得，中国人最早用的餐具还真不是筷子，而是刀叉。

有的人看小说时看到当代也有叫“馒头”的面食，这个馒头和蒸饼一样吗？不一样！当代称为馒头的面食，内里普通是带馅的，多为肉馅。南宋《梦粱录》中记录：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒甲等等。明朝宋诩写的烹调著作《宋氏摄生部》就特别注了然：馒头有馅，蒸饼无馅。宋明期间的馒头，更像明天的包子。清朝开端，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了辨别：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南边还是管有馅的叫馒头。

能够看出，两个品级的宴席中，火锅都是最首要的菜品。皇家的爱好，就会引发官方的风行。火锅厥后传播至都城商店，多由清真饭店运营。《旧都百话》有记录：“羊肉锅子，为岁寒时最浅显之甘旨，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨退化，而成为特别风味。”传闻直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜打通了寺人，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都会名菜馆中出售。

20 当代的“炊饼”是甚么饼