第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第1页/共11页]

起首是铁锅技术的生长。宋朝以后，当代的钢铁锻造技术定型，铁锅技术逐步完美。到了元明期间，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主职位也随之奠定。铁锅技术是炒菜风行的前提之一。

火锅是国人非常爱好的美食，大江南北，长城表里，只要有中国人的处所就会有火锅。火锅种类浩繁，若按江湖论，可分为三大门派。北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主职位的还得说是川渝火锅。这一篇我们就聊聊中国火锅的汗青。

周朝制定了中原社会的礼法，形状锋利的刀叉不如筷子高雅，被礼法所丢弃。文雅的筷子成为先进中汉文明的代表，被周边国度遍及承认，也从贵族阶层走进了平常百姓家。公众阶层利用的筷子，多是用便宜的竹子或木头制成，以是“箸”字是竹字头。

起首，他们吃的能够是老死、病死或不测灭亡的牛，如许的牛肉是能够吃的，但需求官府的批准。其次，《水浒传》里卖牛肉的多是乡野郊区的野店黑店，官府羁系不到，偷偷摸摸卖点牛肉也没人管。别的，梁山泊这些豪杰豪杰，多是和官府唱反调的，作者为了凸起他们的抵挡精力，以是专门吃官府庇护的牛。《水浒传》中的故事情节多来源于元杂剧，而元杂剧中最后的“梁山豪杰”吃的并不是牛肉。元杂剧《黑旋风双献功》中，李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭”。触及鲁智深的几部元杂剧，配角吃的也是羊肉。以是《水浒传》作者施耐庵把吃羊肉改成吃牛肉，能够是为了凸起梁山豪杰豪杰们的抵挡精力。所谓“造反有理，一反到底”，吃牛肉也是抵挡精力的表现。

唐朝之前，中国也有炒菜，最早的记录见于南北朝的《齐民要术》。汗青上炒菜的祖宗，是一道非常简朴的菜品――炒鸡蛋。但是炒菜在当时候并不风行，很少在大众餐桌上呈现。到了宋朝，炒菜才逐步提高。《东京梦华录》里记录的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。到了明清，炒菜便成为中餐最首要的烹调体例，一向持续到明天。

一等宴席每桌安排火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；别的备肉丝烫饭。次等宴席每桌安排火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；一样备肉丝烫饭。

我们看《水浒传》里的梁山豪杰都很爱吃牛肉。有人统计过，《水浒传》全书共有48处描述了吃牛肉的情节。此中最闻名的桥段是武松到景阳冈饭店：

宋朝以后炒菜的风行，也跟肉类食材的匮乏有必然干系。特别是明清两朝，人丁压力大，浅显公众很少能吃到肉。用二三两肉连络蔬菜，便可制作出各种甘旨的炒菜，这是其他烹调体例没法做到的。明清之际，北方公众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需求长时候加热，太费燃料。因而炒菜因加热时候短，节俭燃料，遭到了大众喜爱。

2018年，国际时髦品牌杜嘉班纳，因为告白片中对筷子的调侃，激发了泛博中国网民的不满，乃至上升为“辱华事件”。撇开这个事件的内容不谈，用筷子或刀叉作为餐具，是分歧文明按照本身环境的自我挑选，没有好坏之分。很多国人并不晓得，中国人最早用的餐具还真不是筷子，而是刀叉。

到了宋朝，人们开端用火锅涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大师围坐在“风炉”（上面架着火锅）四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出后马上食用。口味重的还能够蘸着调料吃，很有明天吃火锅的味道了。宋朝林洪撰写的饮食册本《山家清供》里，盛赞这类火锅是“浪涌晴江雪，风翻照朝霞”，意义就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似朝霞。宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。