第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第1页/共11页]

起首是铁锅技术的生长。宋朝以后，当代的钢铁锻造技术定型，铁锅技术逐步完美。到了元明期间，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主职位也随之奠定。铁锅技术是炒菜风行的前提之一。

唐朝的茶是碾成粉后饮用，这类饮用茶粉的风俗厥后传到了日本，渐渐就演变出了抹茶，明天仍受大师欢迎。当下，一提到抹茶，大师会感觉它来自日本，实在抹茶的发源是中国的唐朝，只是日本保存了唐朝的古风。

到了元朝，酿酒工艺有了划期间的改革。这类改革来自北方游牧民族的影响。元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。游牧民族糊口在蒙古草原和东北地区，夏季长且酷寒，是以喜好喝高度酒来取暖，像明天的战役民族俄罗斯人，就爱喝伏特加这类高度酒。元朝前后，北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那边学会了蒸馏技术，再连络中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特性的高度谷物蒸馏酒。

在很多南边方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，能够是保存了前人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。

文学作品或影视剧里的前人常常都很能喝酒。“李白斗酒诗百篇”，唐朝用的小斗，一斗约莫合明天两升，也就是说，李白能喝4斤酒。这还不首要，关头是喝完这么多还能写诗，古人喝了这么多估计只能“尿湿”了。更短长的是武松，在景阳冈喝了18碗。这1碗不管如何也能装4两酒，就算武放手抖，洒了很多，18碗也得有6斤酒。武松喝完还能上山，还能打虎，现在人喝了6斤白酒，只能上病院了。

前人的一日两餐，上午餐称“饔”（yōn），下午餐称“飧”（sūn），正所谓“朝曰饔，夕曰飧”。是以另有了成语“饔飧不继”，意指吃了上顿没下顿，描述糊口非常贫困。

汉朝时有五种首要蔬菜，被称为五菜，即“葵、韭、藿、薤、葱”。古人穿越归去，恐怕只认得韭菜和大葱。五菜里最风行的是“葵”，也就是明天的冬苋菜。汉乐府《十五参军征》里就写过“采葵持作羹”。别的，《诗经》里写的“采葑采菲”中的葑和菲也是当代常见的蔬菜，葑就是蔓菁，在我们东北叫“芥菜疙瘩”，首要用来腌咸菜吃。它另有个俗名叫“布留克”，传闻来自俄语音译。“布留克”谐音是“不留客”，在东北有种说法：拿芥菜疙瘩接待客人的就是想送客了。至于菲，听名字不要太等候，它实在就是我们明天常吃的大萝卜。前人也吃白菜，叫作菘，但当代吃的白菜是小白菜，到了明清之际，才改进杂交出明白菜。

辣椒在明朝末年才传入我国，是以明朝之前中国人是吃不到辣椒的。之前看过一其中医在微博里说：张仲景在汉朝发明了饺子给大师御寒，饺子馅内里就有辣椒。这纯属无稽之谈，除非张仲景穿越到了明朝。文献上初次对辣椒的记录，见于明朝万积年间高濂的《遵生八笺》。学者阐发，辣椒能够是通过海上丝绸之路传入我国，最早进入的是浙江地区，随后传入湖南、云贵地区，再然后是陕西和山东，传到四川已经比较晚了。在辣椒传入之前，川菜的辛辣味多来自花椒。花椒更多表现的是麻，其辣度远不如辣椒。常常有人说“四川人吃辣两百年，吃麻上千年”，这类说法是有事理的。

起码从西周开端，中国人又将一日夜二十四小时均匀分别为十二个时段，是为“十二时候计时法”。这十二个时候中，有两个叫“食时”和“晡时”的时候，就是前人一日两餐的时候，别离是上午的7点到9点和下午的3点到5点。如果以地支定名，“食时”和“晡时”又叫作“辰时”和“申时”。