第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第4页/共11页]

明天红遍大江南北的川渝火锅，其呈现的汗青要晚于涮肉火锅。川渝火锅的特性是麻辣，而中国人食用辣椒不过是比来二三百年的事，是以川渝火锅不成能早过这个时候。川渝火锅的详细出世时候能够是在晚清和民邦寒暄时，出世地点则应是长江沿岸的船埠地带。详细地点有重庆说和泸州说。一种传播较广的说法是：重庆朝天门船埠一带，原是回民屠宰牲口的处所。回民宰牛后将内脏丢弃，贫困的船埠船夫、纤夫们则将其捡回，洗净后倒入锅中，插手辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣作料，煮而食之，这就成了川渝火锅的发源。他们当时涮的大多是毛肚、鸭肠等富人不吃的下水，都是便宜货，以是最后的川渝火锅是不折不扣的贫民食品。美食不问出身，大闸蟹在最后也是贫民吃的，但谁能说现在吃大闸蟹的还都是贫民呢？

现在，南边一些处所仍然会在煮茶时插手一些作料，和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区风行一种“擂茶”，将绿茶插手大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶景象之一二。擂茶，或许是穿越了千年的活汗青。

有的人看小说时看到当代也有叫“馒头”的面食，这个馒头和蒸饼一样吗？不一样！当代称为馒头的面食，内里普通是带馅的，多为肉馅。南宋《梦粱录》中记录：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒甲等等。明朝宋诩写的烹调著作《宋氏摄生部》就特别注了然：馒头有馅，蒸饼无馅。宋明期间的馒头，更像明天的包子。清朝开端，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了辨别：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南边还是管有馅的叫馒头。

唐朝之前的酒，更像明天的醪糟，酒精度多数也就1度摆布。而酒坊或者酒坊里卖的酒，常常会把内里的杂质进一步廓清过滤，是以也称为“清酒”。这类酒颠末窖藏今后，度数可达5度摆布，在当时已经是很好的酒。李白喝的酒，顶多也就5度，和明天的啤酒差未几。李白喝一斗酒，也就相称于明天的4瓶啤酒。这酒量，在我的故乡黑龙江，也就是中门生的程度。

蒸馏酒技术跟着蒙古族人入主中原而被带到本地，以是元朝以后中国开端风行喝蒸馏酒，一向持续至今。关于蒸馏酒的发源时候，学界另有争议，有的以为是宋朝或更早，但支流观点仍然以为元朝是蒸馏酒的发源时候。当今那些汗青悠长的白酒品牌，比方“水井坊”和“国窖1573”，它们的出世年代都没有早于元朝的，普通是明朝。

当代另有一种叫汤饼的面食，顾名思义，带汤的，必定是煮出来的，近似明天的面条。另有一种叫蒸饼的面食，就是蒸出来的饼。将面团发酵后再蒸出来，其做法近似明天的馒头。蒸饼很常见，先秦时就有了，但是到了宋朝却改名了。因为宋朝第四位天子叫赵祯，蒸饼的“蒸”字发音和“祯”字附近，前人很讲究避尊者讳，不能直呼天子的姓名，更何况在人见人吃的食品里。以是从宋朝开端，蒸饼不叫蒸饼了，改叫“炊饼”。答案发表了：武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，近似明天的馒头。