第二十四章 曾经的味道[第2页/共2页]

周栋才不管柳长青他们如何想，敏捷配比完了发面，便筹办要吊排骨汤了。先吊上汤，再剁馅儿，然后等面将发未发的时候，才往里配生面，生熟面的共同这步才是最磨练工夫的。

可谁能如此自傲，快速的配出几种面粉？就是柳长青这个白案上的技师，在配粉时都要谨慎翼翼，就算以他的经历不需上秤用量器，也没有像周栋如许顺手抓取的，这小子如何看着像个玩杂技的呢？

如果此时有人旁观，能够看到周栋十个指尖模糊收回微小的红色光彩！

三种面粉在周栋手中敏捷配比在一起，底子就不消秤，直接办抓。

可你不过就是做个包子罢了，就说它是狗不睬吧？有需求摆开一副顶级私家大厨的架式来麽？

与大师级洗菜分歧，造化级洗菜有能够会被细心的人看出些端倪，他可不想被当捣蛋物送去切片研讨。

但是，它来了，来的是如此俄然......

周栋没让柳长青等候太久，看看汤将近吊好了，那团发面也到了似发将发的火候，便开端向发面中插手麦芯粉。这类粉劲道强、弹口，只要配比公道，便能够与先前的发面完美融会，构成狗不睬需求的半发面。

半发面也是要用到发面的，以是起首是筹办这部分发面。周栋选用了强大粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。

可真正有灵魂的菜品却不是如许做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从遴选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一小我完成的，就是怕任何一个环节出了题目，砸了本身的牌子，这才叫标准的私家菜。

围观的柳长青和几位徒弟不觉诧异，这位周同窗很有顶级大厨的脾气啊？

在排骨上破钞些赞美值性价比很高。

周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排，微微皱眉道。

如果没甚么事情，就请各位去内里餐厅等候，都挤在这里影响我阐扬。”

周栋计算过，用造化级洗菜每洗一斤菜大抵需求破钞20个赞美值，但是并不会亏，早点部上高低下有十几小我，吃了他的狗不睬还不得连赞啊？40个赞美值分分钟就能赚返来。

张徒弟和贺徒弟故意帮手，却被周栋制止了。

配比完整没题目，具有单项高技的周栋添面添水，那就是浑然天成，完整不消考虑该加多少、如何增加？就如黄药师一眼便可看出灵智上人的缺点在颈后，直接抓就成了，哪有这么多为甚么？

勤行的人都晓得，现在越是上层次大饭店越是会细分法度。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头合作明白，如许做的好处就是出菜速率快，菜的品格也相对稳定，合适范围化运营。

周栋是筹办动用造化级洗菜来洗这两斤排骨。

好嘛，还真是大厨的脾气了......

看来能够等候下啊？

刀声入耳，柳长青的面色为之一变！

至于强大粉，千万别看不起这类通衢货，它具有最浓烈的麦子原香，是做狗不睬不成或缺的质料之一。

造化级洗菜的伎俩和大师级根基没辨别，但是体系中的造化后厨却刹时点亮了‘假造水台’，一个个赞美值在水台中敏捷转化为特别能量，沿着周栋双手十指投入到正在洗濯的排骨中。

本觉得再也找不到、寻不回它了。

九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操纵，那是碰到了会吃懂吃的里手，用流水线出产的东西会被人笑话的。