第64章 以荤托素奇绝艺[第1页/共2页]

郭辉插话道：“甚么共同点？”

方渝实在对于公开食谱毫不在乎，他一向以为只要相互交换学习才会促进厨艺的进步，比拟食谱厨师本身的技艺才是更需求正视的。

方渝晓得大师在想甚么，但是详细的制作体例触及到黄门“清汤肝膏”的奥妙，他也不好四周鼓吹。

“这意味着只要将这些食品变成最根本的形状看起来就会很类似。我没猜错的话，方老板应当是将鸡胸肉搅碎今后，通过异化蛋白来增加口感袒护光彩，最后用开水定型，才制成这道风味奇特的豆花吧。”

“好啊，欧主编。”

“方老板的这道菜实在到处见工夫，一个鸡胸肉就有这么多讲究，让我大开眼界。你不介怀的话，可否让我猜猜这道菜的制法？”欧洋故作姿势的摸索了方渝一下。

方渝体味了今后，心头一喜，发明新菜也是一个挣钱的好体例啊。不过林茂洲的受权费他可实在不美意义收。

世人听了连连说好，蜀都晚报的那位记者还现场做了一首打油诗来歌颂这道菜：

我们川蜀菜讲究吃‘甜不见糖，妒忌不见算酸’，你这道菜是‘豆花不消豆，吃鸡不见鸡’，算得上是以荤托素的绝顶之作。

林茂周持续说：“我想请你受权我们川蜀饭店的制作这道菜，我将把它列入我们初级菜单。”

如此色、香、味、形、趣五样俱全的菜品，必然会在都城里一炮而红，让川蜀饭店名声大震。这受权费是我替川蜀饭店出的，你可不能不收。转头我就让赵雷去把相干的备案做好，然后把受权文本拿来给你具名。”

大师都晓得鸡肉是一种低脂肪、低热量的肉类，而去皮的鸡胸肉则是一头鸡身上脂肪最低、蛋白质含量却相称高的部位。

“方老板这道汤菜很风趣，能够说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种质料实在和豆花之间有一个很大的共同点。”

我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，异化了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”

方渝还在客气，欧洋俄然想起来甚么：“方老板，我们说了半天这道菜，它到底叫甚么名字呀。”

“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食品。”

方渝用力鼓掌，朴拙的说：“欧主编你真短长，不愧是我们蜀都的美食界大神，全都说对了。”

“受权？”

杜长峰听了对郭辉瞋目而视，郭辉毫不在乎，锦城个人和蜀香汇一贯是敌手，明天能让蜀香汇的少东成为蜀都的笑柄，绝对是他乐于见到的。

看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。

大师眼巴巴的看着方渝但愿他能给解释一下，普浅显通的鸡胸肉是如何变成面前这类美好的食品的。

“苏总说的不错，这道菜确切了不起。”郭辉看了一眼杜长峰，也笑嘻嘻的插话说：“刚才有人说菜如其人，像方老板如许才调横溢的人就如同这道菜，看似浅显实则不凡，有些人则刚好相反哪。”

欧洋摇点头：“这名字太浅显了，我看清汤在碗里碧波泛动，鸡豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉鸡豆花’。”

郭辉的聘请让方渝有些不测，但他看得出来郭辉和刘振强、王进荣都是老友，天然不能不给面子，也笑着承诺了。

那边海拔较高、气候高寒、牧场广漠，黑鸡以玉米、番薯为主饲料，辅以豆类、水稻、小麦、油菜，发展过程极其安康，是名副实在高山走地鸡。