第64章 以荤托素奇绝艺[第1页/共2页]

作为美食杂志的主编，欧洋天然晓得方渝的顾虑，他可无所谓这类端方，他的事情就是科普各种美食的典故和制法。不过既然是作为佳宾来的，多少还是要先问一下仆人的意义。

欧洋摇点头：“这名字太浅显了，我看清汤在碗里碧波泛动，鸡豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉鸡豆花’。”

“呃，请说。”方渝不晓得林茂洲为甚么俄然这么正式的说话。

没法直接说制法，他只好将话题集合在质料上。

“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食品。”

欧洋实在对这道菜的详细制法也不清楚，但从之火线渝和林茂洲的说话中，他猜想到这道菜的制法应当是参考“清汤肝膏”。

方渝体味了今后，心头一喜，发明新菜也是一个挣钱的好体例啊。不过林茂洲的受权费他可实在不美意义收。

大师眼巴巴的看着方渝但愿他能给解释一下，普浅显通的鸡胸肉是如何变成面前这类美好的食品的。

看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。

方渝晓得大师在想甚么，但是详细的制作体例触及到黄门“清汤肝膏”的奥妙，他也不好四周鼓吹。

我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，异化了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”

方渝的先容让大师听的津津有味，可没想到讲到最后关头技法的时候一笔带过，固然晓得这也是理所当然的，可还是略有些绝望。

“方老板这道汤菜很风趣，能够说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种质料实在和豆花之间有一个很大的共同点。”

“方老板的这道菜实在到处见工夫，一个鸡胸肉就有这么多讲究，让我大开眼界。你不介怀的话，可否让我猜猜这道菜的制法？”欧洋故作姿势的摸索了方渝一下。

峨眉黑鸡在前代就是进贡珍品，原产自山区中间海拔为1800m摆布的地区。

我们川蜀菜讲究吃‘甜不见糖，妒忌不见算酸’，你这道菜是‘豆花不消豆，吃鸡不见鸡’，算得上是以荤托素的绝顶之作。

方渝还想推让，苏沉香也走过来，笑着对着方渝说：“你呀，就别推让了。我也要代表德安居向你采办这道菜的制作受权。这道菜从营养学上说非常超卓，用荤菜作出素菜的结果，低脂肪、高蛋白，难又如此甘旨，绝对是摄生减肥的佳品。”

方渝还在客气，欧洋俄然想起来甚么：“方老板，我们说了半天这道菜，它到底叫甚么名字呀。”

如此色、香、味、形、趣五样俱全的菜品，必然会在都城里一炮而红，让川蜀饭店名声大震。这受权费是我替川蜀饭店出的，你可不能不收。转头我就让赵雷去把相干的备案做好，然后把受权文本拿来给你具名。”

“以荤托素奇绝艺，味鲜色美大家夸，欲问仙品何所谓，碧波芙蓉鸡豆花。”

林茂周持续说：“我想请你受权我们川蜀饭店的制作这道菜，我将把它列入我们初级菜单。”

方渝实在对于公开食谱毫不在乎，他一向以为只要相互交换学习才会促进厨艺的进步，比拟食谱厨师本身的技艺才是更需求正视的。

“那又如何样呢？”郭辉持续问道。

固然之前欧洋已经说出了主材，但大多数人还是不太信赖。毕竟这道菜肴实在太像豆花了，从大要看完整没法将它和鸡胸肉这类浅显食材联络在一起。

本来这个天下因为烹调协会和美食家协会的强势生长，菜品的创新和改进也被列入了知识产权庇护。每一道新的菜品出世或传统菜品的严峻改进，只要到烹调协会备案就会有三到五年摆布的庇护期。庇护期内，除非向创作者采办受权，不然任何用于贸易目标的仿造都是被制止的。