第26章 彩墨清汤担担面（上）[第2页/共2页]

嗯，公然名不虚传，不愧是黄门后辈，刘振强在内心给了个高分。

不过，即便是宽汤的担担面，也不能加太多的汤，能包管能够调散就够了，汤加多了做成汤面，那可就让人笑掉大牙了。

如许的表征普通都是在那些入门十年，苦练不辍的老把式身上才气看到。

刘振强悄悄点头，固然这个师侄直接打上门来的做法不如何讲究，但总算没把厨道的礼数丢了，除了裁判外还要给敌手筹办一份。

他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。

这个年青人才多大？这么年青的小伙子身上有这么精纯的工夫，真是让人难以置信。

刘振强将重视力重新转向方渝，发明他的行动虽没有赵雷那么迅捷，但是行动精准、起落有度，一举一动如同跳舞普通富有韵律。

方渝煸炒豆芽用的油很少，温火慢炒。如许做很磨练火候的掌控，火候不到，豆芽味道不透，略微一过豆芽变得干老，那可就没法入口了。

有些厨师把控火候的工夫不到，就会加上一勺高汤，待汤汁收稠起锅。如许做豆芽能够包管根基的口感，也别有一番风味。但是豆芽那股子标记性的天然发酵出来的暗香味就不好包管了。

担担面传统上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种味型，这还是没有算别的地区的变种。只不过目前川峡省的地界上，麻辣味一家独大，别的的味型都已经不太风行了。

固然赵雷感觉本身的面条经得起磨练，但也不会用心错过最好的食用时候。他瞥了一眼，看方渝还在繁忙，也未几等，直接将做好的三碗担担面端到刘振强和林潇潇面前。

方渝将制好的清汤放在一旁，开端给豆芽过油断生。豆芽奇特的风味必必要颠末热油微煸后才气产生。

这块鸡油是不是黄色很首要，如果是红色脂肪，就申明这鸡的品格不大好，炼出来的油就不敷鲜香。

最后，他从瓦罐中谨慎打出半勺高汤悄悄注入，一边加汤一边顺时针调匀，这担担面的调料才算做好。

方渝这边在煸炒豆芽，赵雷那边也将炖汤的火力调小，开端制作面条。

普通人咀嚼食品只晓得好吃，再短长一点的能申明阿谁味道特别好，或者是说出特别喜好菜品中的某一样配料就已经算得上短长了。