第26章 彩墨清汤担担面（上）[第1页/共2页]

普通人咀嚼食品只晓得好吃，再短长一点的能申明阿谁味道特别好，或者是说出特别喜好菜品中的某一样配料就已经算得上短长了。

他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。

林潇潇端起本身面前的那一碗面，只看白瓷小碗里色采素净仿佛油画，白的面、绿的葱、黑的豆芽、红的辣油、黄色的花生芝麻碎层层叠叠、相互交叉。

宽汤的担担面多见于宴席，因为宴会上的担担面能够用鲜汤，要凸起味道的鲜香。

固然赵雷感觉本身的面条经得起磨练，但也不会用心错过最好的食用时候。他瞥了一眼，看方渝还在繁忙，也未几等，直接将做好的三碗担担面端到刘振强和林潇潇面前。

最后，他从瓦罐中谨慎打出半勺高汤悄悄注入，一边加汤一边顺时针调匀，这担担面的调料才算做好。

这担担面固然出身贩子，但它的调味兑汤是非常讲究的，传统上有宽汤和窄汤之分。

当然，最首要的是因为面条下到开水里，它的大要轻易构成糊化膜。如许面条煮出来形状都雅、口感劲道，不轻易糊汤。

炼制鸡油，方渝用的是水炼法，主如果为了好节制火候，制止油温太高，影响鸡油的香气和味道。

固然对这个狂傲的家伙毫无好感，但林潇潇也不得不承认赵雷做的这碗面实在都雅，固然是食品，但也有几分艺术品的感受，一时之间到有些不忍心粉碎它。

刘振强刚才还为清汤而惊奇，现在又开端担忧方渝的“一招鲜”能不能吃住赵雷的“样样红”了。

刘振强是蜀都美食界的扛鼎人物，对担担面的熟谙当然不会只逗留在麻辣这一味上。

刘振强将重视力重新转向方渝，发明他的行动虽没有赵雷那么迅捷，但是行动精准、起落有度，一举一动如同跳舞普通富有韵律。

如许的表征普通都是在那些入门十年，苦练不辍的老把式身上才气看到。

方渝煸炒豆芽那但是大有章法的。他没用花生油或是猪油，用的是鸡油，并且还是母鸡腹部皮下的黄色油脂。

在煮面的空档里，赵雷开端定碗兑汁。

担担面传统上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种味型，这还是没有算别的地区的变种。只不过目前川峡省的地界上，麻辣味一家独大，别的的味型都已经不太风行了。

可对刘振强如许的美食界达人来讲，如果也仅仅只懂这些，可就显得太不专业了。

那边方渝还在煮面，赵雷就已经先一步捞面入碗，撒上肉臊和芝麻花生碎，大功胜利了。

如许做，一是因为水刚开的时候，别看冒着泡，实在一锅水里并非到处都一样温度，有的处所实在还没烧开，最好滚三滚，才气包管水温达标。

刘振强悄悄点头，固然这个师侄直接打上门来的做法不如何讲究，但总算没把厨道的礼数丢了，除了裁判外还要给敌手筹办一份。

不过，即便是宽汤的担担面，也不能加太多的汤，能包管能够调散就够了，汤加多了做成汤面，那可就让人笑掉大牙了。

这个年青人才多大？这么年青的小伙子身上有这么精纯的工夫，真是让人难以置信。

刘振巩固然不晓得这是因为方渝比来苦练上古“五禽戏”，以是行动中自但是然的带着一股师法六合的天然神韵。但以他的眼力还是能辩白的出这应当是工夫上身、形随便动的征象。这就让他有些迷惑了。