第一百七十六章 这道菜，有点欺负人啊！[第4页/共5页]

加好调料上笼蒸透，覆扣在透明的玻璃盆里，浇上用鸡、排骨、火腿三种质料熬制的清汤，再以两三叶嫩豌豆苗尖装点即成。

比如看似非常简朴，毫无出奇之处的大煮干丝。

想的太简朴了啊！林不凡有点感慨！

此时的林不凡，感受本身的刀工练习的也有必然水准了。

这么一算，不要求形状，只要求好吃的刀工菜，也不是没有。

须找一个“颀长而苗条”的杯子，杯底先钻好一个洞，将一朵发好的款项香菇盖帽。

越是体味这道菜，林不凡越是咋舌。

略微体味了一下扣三丝的做法，林不凡就直接放弃了，这玩意是人做的？

而这些都是最极致的刀工，才气做出来的名菜。

鱼皮不能破，鱼肉不能散，鱼大要看不到一个刀口。

做完这道宝塔肉，林不凡还是非常欣喜的。

它将本帮菜的选料和刀工都阐扬到了极致，被食家誉为集色、香、质、味、形于一品的“汤中之冠！”

一座光彩清楚的三丝宝塔耸峙在盆子中心，红白相间。

以是，他还是挑选一道见过、比较熟谙的菜肴来做实验品吧！

整盆菜1999丝，正恰好好。

而狮子头是气力派，大要波澜不惊，实则刀光暗涌。

只不过，真正想要做好一道松鼠鳜鱼，林不凡才发明完整不是那么回事。

但冬笋宜先煮沸过再切丝，不然苦涩麻舌。

淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。

扣三丝还是一道很难操纵的刀功菜，刀功不过关的，毫不成能做好这道菜。

他有好的刀具，又练习了很长时候的刀工。

而在鲜咸味的菜中，最难做的又是汤菜。

只不过，李悠长是用几十年的时候，堆集下来的经历。

成品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

鸡脯丝是别的值得说一说的，以是它天然也很不简朴。

而林不凡却用了一个早晨的时候，就做到了他几十年堆集获得的服从。

就算最为简朴的脱骨鱼，林不凡也只能是先看看。

很多人以为，狮子头不过是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些工夫罢了，跟刀工有何干系呢？

为甚么选这道菜，因为这道菜看先容仿佛很简朴。

细心体味了一下，发明这道菜也是一道本帮菜。

就是这么一道菜，刚才林不凡竟然还以为它做起来应当最简朴。

因为他清楚的晓得，宝塔肉固然看起来很简朴，但是实际上最磨练刀工。

这跟林不凡如许的野厨子，绝对是有着天壤之别。

如何能将这道菜扣成半圆形状，像一个山包，而三丝就像凌波仙子普通的美好外型呢？

一则标榜筵席的层次，二是讨个吉利繁华的好彩头。

再接再厉，持续磨炼一下刀工。

鸡脯肉又是“死肉”，更鲜有人喜好，可谓当代版的“鸡肋”。

银丝一样的干丝用浓烈的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗入干丝，这类味道用丝丝入扣来描述相称贴切。

能够说扣三丝这道有着悠长汗青的处所传统菜，满足了烹调技术对“高品格、邃密极致”的寻求。

如许一道菜，林不凡看看就晓得，他就算有作弊器，也需求在假造学习空间起码练习十年，才气学会。

这是他是刀刀不竭，厚薄均匀。

因为这道菜每一样质料，都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝独一牙签粗细。