第一百七十六章 这道菜，有点欺负人啊！[第3页/共5页]

以是，他找了一下十大刀工名菜，想要遴选一个最简朴的来练习。

想的太简朴了啊！林不凡有点感慨！

文思豆腐是一种典范，属于炫技派，将软豆腐切成发丝状；

加好调料上笼蒸透，覆扣在透明的玻璃盆里，浇上用鸡、排骨、火腿三种质料熬制的清汤，再以两三叶嫩豌豆苗尖装点即成。

林不凡不厌其烦，连续做了十几次宝塔肉，直到非常对劲本身的服从，林不凡才停下来。

他现在能够做到的，就是尽量的联络刀法，粗切成丝，细切成丁，这类品级的刀工，他还是能够做好的。

在煮的过程中，既要能够完整散开，又不要凝集成团。

成品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

有经历的淮扬菜大厨，片鱼时刀法行云流水毫不疲塌，能让人感遭到刀功的的形状美。

“之前仿佛他提到过扣三丝？”

但是，只要真做起来，才发明，臣妾做不到啊！

恰是因为这讲究的刀工，才使这道美食的形状极其美妙，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美连络。

“还是需求作弊啊，如果按部就班的学习，等成为大厨，都成老头了，另有甚么意义？”

这是一道，地隧道道磨练刀工的菜肴。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，噜苏切之！

略微体味了一下扣三丝的做法，林不凡就直接放弃了，这玩意是人做的？

实在扣三丝里另有一丝，就是瘦肉丝。

但冬笋宜先煮沸过再切丝，不然苦涩麻舌。

它将本帮菜的选料和刀工都阐扬到了极致，被食家誉为集色、香、质、味、形于一品的“汤中之冠！”

“就做扣三丝，先试一下。”

这也就是各大菜系中，成名的汤菜数量老是起码的原因。

终究将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后照应。

李悠长用了几十年，才有现在的技术。

厨师仰仗高深的刀工，将鱼贴骨切开，再片鱼。

当菜上桌后，连这位见过场面的女明星，见了都不敢大口呼吸，久久不忍下箸，咀嚼以后又击掌赞叹。

能够说，这些能够操纵最顶级刀工做出的名菜，李悠长明天都给林不凡演出了一遍。

做出来的成品具有咸鲜口味、整齐美妙、汤汁廓清，可谓海派美食珍品。

扣三丝作为汗青并不长远魔都本帮菜中的一款汤菜，能闻名遐迩天然有它的过人之处。

明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。

鸡脯肉又是“死肉”，更鲜有人喜好，可谓当代版的“鸡肋”。

以后再将长条，置于特制的宝塔模具中层层卷起，构成宝塔状。

取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开。

只不过，李悠长是用几十年的时候，堆集下来的经历。

现在好了，他绝对没有这类设法了。

整道菜没用一粒味精，却鲜美非常。

光有好的刀功还不可，还需邃密的拼接。

这个菜，与文思豆腐又有辨别，不能切得非常细，如同发丝普通，它要求粗细均匀。

如许也就成了本帮馆子厨师，对农家菜改革的典范案例。

如许的好处是保持肉质肌理，构造尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

经加工改进后，刀工更加邃密，口味愈发淡雅，成为沪上大受欢迎的一道名菜。

切成后的三丝塞入杯内，不能断、不能扭曲，上笼蒸透。