第一百八十一章 最忽悠人的两道美食[第4页/共5页]

文武刀属于比较全能的厨刀，文能切片切丝切丁，首要依托刀刃前部三分之二;

鱼生与野鸡卷用料并不华贵，都属于布衣美食。

看到李悠长又一次开端讲授，林不凡也开端当真听。

发明统统人都听得非常当真，李悠长俄然间笑了起来。

他就是想要用一把中式厨刀，一刀斩尽天下菜，而这才是中华厨艺的精华。

在之前二三十年当中，因为海内经济程度比较低，就呈现了一些以为外洋统统东西都是好的，乃至连玉轮都比海内的圆。

并且现在林不凡还晓得，李悠长的此中一个粤菜徒弟，就是凤城人。

吃时完整不像在咬肥肉，多余的油份已经被炸去。

“如果是在店里，有客人点这道菜，就没需求这么费事了。”

据传上世纪二十年代时，顺德有家名宜春园的餐馆，坐镇的大厨董程，以烹制“雪耳鸡皮“着称。

固然食材做法简朴，但味道真的不输那些宝贵美食！

别看它叫鱼肚羹，实在它和鱼肚一点干系都没有！

现在他还晓得，做好了鱼生，吃的时候配料也很关头。

“在我看来，西餐更讲究的是艺术，单看每道菜的摆盘，就要破钞大量心机，没有专业知识和经历是做不出来的。”

现在林不凡晓得了，凤城野鸡卷并没有鸡，而是纯猪肉成品，叫猪肉卷或许更贴切。

在西餐所需的统统厨房设备中，刀必然是不成或缺的一件东西。

能够说每种肉选材，都有讲究。

只要速率拿捏的准，力度利用的合适，只要一下，菊花豆腐就能等闲着花。

“西餐刀具当中的片肉刀，就只能用在制作西餐上面吗？做中餐的时候也能够用嘛！”

“刚才有客人点了这么一道菜，便能够用片肉刀来做。”

卷口用鸡蛋白、栗粉封住，以免松动。

接着在嘴中滋出热热的油脂，那是已炸得酥脆的那层肥膘带来的油脂香。

野鸡卷，说白了，就是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。

现在做这道菜有一种菊花豆腐刀，这是一种做菊花豆腐的厨房东西。

客人来了，你必定要让客人对劲。

不过，说完以后，他就看着一世人，此中包含林不凡。

有了这类设法，林不凡还真想当即做一次。

顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、榨菜丝、椒丝、柠檬叶丝、炸香芋丝、炸粉丝、炸花生……

比如现在的街头牛排，就是很好融入中餐的一个驰名菜式。

因而董徒弟便以猪肉，替代鸡肉来制作。

菊花豆腐刀模具合用的工具是水豆腐、内脂豆腐。

之前他就用肥肉，增加甲鱼的口感，让没有多少油脂的甲鱼，增加很多脂肪香气。

直到现在，另有很多人喜好西餐。

因为它刀身较长、刀片比较博，它的用处并不范围，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，利用起来比较简便。

李悠长一边说，一边先容。

以是，用柔滑的内酯豆腐，揭示菊花刀绝技，可谓神技！

用这类质料，别说用刀切上数十下，就是悄悄碰上一碰，都会破裂变形。

“当然，一些西式厨刀也需求体味一下，毕竟好的东西，能够让我们更快的学习。”

当然，或许不奇怪，但是为了装一下，还是需求吃点西餐。

吃的时候，能够按照小我爱好挑好配料，加以花生油、盐再和片好的鱼生一起在碗里拌一拌。

切好后的豆腐放入水中渐渐绽放开来，如同一朵在水中摇摆的红色菊花，斑斓动听。