第一百八十一章 最忽悠人的两道美食[第3页/共5页]

野鸡卷，说白了，就是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。

而火腿则是选金华火腿，现在也有效广式腊肠替代火腿的，亦别具风味。

他现在是开店，面对的是各种百般的客人。

但究竟上，这类野鸡卷跟鸡肉一点干系都没有。

“横切数十刀，竖切数十刀。”

以是这道菜，算是粤菜当中，最会忽悠人的一道名菜。

这要求对肥瘦肉的配比有着切确的把握，同时外层的面粉务求轻浮，如许油炸后也不会接收太多的油。

自此这道以猪肉做成的野鸡卷传播开来，并成为顺德的名菜。

炸好的野鸡卷呈金黄色，一颗颗中国象棋般大小。

并且提及这道野鸡卷的来源，实在是因为一名名叫董程的徒弟。

鱼肚在顺德民气目中，本身就是一种非常初级的食材。

今后也能够看出来，李悠长也是长于制作粤菜的。

只要体味这些，才气纵情烹制精美西餐。

有道是“食在广市，厨出凤城“，凤城即顺德的别称。

即靠近腰部的里脊肉，最是软嫩鲜香，广式叉烧也需用这类肉。

生果刀顾名思义就是切生果用的，刀身比较小，这把刀拿到手里也很简便，在案板上切生果也是很好用的......

这是把活鱼背上的肉起出，先略冰一下然后切片，切的时候夸大的是一个“薄“字，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现“。

而比来几十年，或许是鼎新开放，让外洋的各种餐饮文明流入海内。

野鸡卷除了猪肥膘，还同时用了瘦肉和火腿。

最首要的是他做起来简朴的，因为不需求太高超的刀工。

现在林不凡晓得了，凤城野鸡卷并没有鸡，而是纯猪肉成品，叫猪肉卷或许更贴切。

顺德鱼生已经不消多说，不过现在林不凡倒是晓得，它比霓虹多数鱼类刺身更加鲜美适口。

当晓得这道菜首要用的是肥肉和瘦肉之时，林不凡已经是一脸的如有所思。

之前他就用肥肉，增加甲鱼的口感，让没有多少油脂的甲鱼，增加很多脂肪香气。

如许做就剩下了不断用刀的难度，对于新手来讲但是太友爱了。

以是现在李悠长做起这道菊花豆腐速率就很快，底子就不是林不凡那种谨慎翼翼，深怕那边不对，就把菊花弄散了的模样。

“这个最早的时候是用的野鸡皮，但是这类原质料太少，就窜改了，不消野鸡皮了。”

颠末一番横切、竖切后，他谨慎翼翼地剔撤除圆形外的部分。

肥膘要取猪背部皮与肉之间的一层肥膘，瘦肉要取梅肉。

这时立马将拌好的鱼生一口吃进嘴里——鱼生冰冷爽滑的口感刹时令人畅快非常。

“用内酯豆腐改菊花刀，必须做到分毫不差。”

对于他来讲，很多东西都是会者不难，难者不会。

因为它刀身较长、刀片比较博，它的用处并不范围，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，利用起来比较简便。

取出冷却后，再切成厚五分的小圆块，投入热油中炸至金黄色便可。

以是这是别的一道最会忽悠人的名菜，因为这道鱼肚羹内里没有鱼肚。

并且现在林不凡还晓得，李悠长的此中一个粤菜徒弟，就是凤城人。

固然用上猪肥膘再下锅炸，但野鸡卷并不会让人感觉很肥腻。

更是不能断开，切时还要一口气切完。

以是，没有鱼肚的鱼肚羹，更加合适出售。

现在好了，瘦肉吃着比较柴，那么裹上一层肥肉，还要油炸一次，如许的组合，技术让人满足口腹之欲，还不会摄取过量脂肪，的确是完美组合。