第一百八十一章 最忽悠人的两道美食[第2页/共5页]

他就是想要用一把中式厨刀，一刀斩尽天下菜，而这才是中华厨艺的精华。

肥肉片又要比瘦肉片稍大一些，才气将之包住。

只要体味这些，才气纵情烹制精美西餐。

这是把活鱼背上的肉起出，先略冰一下然后切片，切的时候夸大的是一个“薄“字，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现“。

“当然，我们是中餐馆，需求用到这些西餐刀具的时候很少，但是不是不能用。”

就连林不凡也是一脸佩服，要晓得他们都算是行浑家，天然晓得内酯豆腐，在浩繁的豆腐品类当中，可谓最软。

“学习制作这道菊花豆腐，我花了好几年的时候。”

“刚才有客人点了这么一道菜，便能够用片肉刀来做。”

炸好的野鸡卷呈金黄色，一颗颗中国象棋般大小。

对于他来讲，很多东西都是会者不难，难者不会。

一边快速划刀，让豆腐着花，一边李悠长还非常对劲的点头。

他本来是筹办用鸡皮炸制而成的，以是叫“炸鸡卷”。

有了这类设法，林不凡还真想当即做一次。

而火腿则是选金华火腿，现在也有效广式腊肠替代火腿的，亦别具风味。

这时余下的都是近似猪油渣的甘香，和玫瑰露酒的芳香，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

“因为西餐的饮食风俗和措置体例和我们有所出入，这时候西式厨刀的需求性就表现出来了。”

利用很简朴，能大大进步厨师的事情效力。

不过，说完以后，他就看着一世人，此中包含林不凡。

“刀尖在砧板前头，刀后根与砧板留一点间隔，恰好包管菊花底部是连接在一起的。”

因为这鸡卷并不是用鸡肉做的，是以被称为“野鸡卷“。

比如练习刀工用日料厨具，现在做菊花豆腐用专门的菊花豆腐刀。

野鸡卷，说白了，就是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。

片刀顾名思义公用于切片，在我国南边利用的比较多。

现在好了，瘦肉吃着比较柴，那么裹上一层肥肉，还要油炸一次，如许的组合，技术让人满足口腹之欲，还不会摄取过量脂肪，的确是完美组合。

固然用上猪肥膘再下锅炸，但野鸡卷并不会让人感觉很肥腻。

“这个最早的时候是用的野鸡皮，但是这类原质料太少，就窜改了，不消野鸡皮了。”

“雪耳”即银耳，能把银耳做的有味道，还是不简朴的。

但究竟上，这类野鸡卷跟鸡肉一点干系都没有。

中式厨刀分为文武刀和片刀两种，文武刀是家中厨房最常见的菜刀。

利用要诀也简朴，就是快、准、稳、狠。

切好后的豆腐放入水中渐渐绽放开来，如同一朵在水中摇摆的红色菊花，斑斓动听。

有道是“食在广市，厨出凤城“，凤城即顺德的别称。

他对于肥肉的操纵，但是有着独到的心得。

再细心咀嚼，各种咸、香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美纵情带出，使得满口溢香，回味无穷。

顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、榨菜丝、椒丝、柠檬叶丝、炸香芋丝、炸粉丝、炸花生……

以是，用柔滑的内酯豆腐，揭示菊花刀绝技，可谓神技！

“你们不会真的觉得，野鸡卷就是用野鸡做的吧？”

常见的西式厨刀首要有：主厨刀、片肉刀、剔骨刀、生果刀等。

肥膘要取猪背部皮与肉之间的一层肥膘，瘦肉要取梅肉。

这道鸡卷问世后竟然大受欢迎，风头乃至盖过了雪耳鸡皮。