第一百八十四章 独一无二的味道[第1页/共5页]

这是最后的等候，也是最首要的一步。

这就跟脱骨鱼一样，也是在做菜之前，先要把骨头全数取出来。

能够很多人会问：“炒辣子鸡不是不加水吗？”

布袋鸡的烹调过程也是一种艺术，从选材到烹调，每一步都需求经心操纵，每一步都需求耐烦等候。

待锅中汤汁变得浓稠的时候，便可出锅，装入盘中，撒上香菜段便可。

考虑到灶具的范围性，将鸡斩成块，普通吊汤普通用整鸡。

比来跟着李悠长学到了很多，以是一些鲁菜的名菜，林不凡已经感受能够制作一些。

毕竟世人都晓得川菜辣子鸡，可有几小我晓得齐鲁辣子鸡的？

制作辣子鸡之前要重视一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会挑选焯水去杂质和腥味。

但枣庄的辣子鸡却分歧，是需求加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特性吧。

有了李悠长这么一名大厨，林不凡但是费心了很多。

你能够在鸡肉的鲜美中，感遭到农夫的辛苦奋动。

每一道美食都是一段汗青的影象，每一口食品都是一种文明的传承。

做好这一步，才需求停止接下来的制作。

切去肛门大肠，摘去内脏。

因为要做芙蓉鸡片，以是要凸起鸡的味道，就用鸡来吊汤。

而只要晓得这些技能，做这道菜对于林不凡来讲非常简朴。

这时的锅中，已经充满了香气，那是各种食材在火候下的化学反应，开释出的美好味道。

枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。

这一点必然要记着，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

醋的感化一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

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齐鲁人丁味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。

这就是噱头，有这类噱头，归正很多清泉本地人，就会被吸引过来，尝一尝本地辣子鸡的滋味。

一点是正宗的枣庄辣子鸡向来不过水，但前提是必然要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。

做这道菜，还算顺利，而有了这么一道鲁菜中的典范打底，这让林不凡对于其他鲁菜有了充足的信心。

现在比拟鱼来讲，做鸡的次数就少了，但是有人如果定一下席面，可挑选的鸡太少了可不可。

当然，这只是一个摸索，一个尝试。

而身在齐鲁大地之上，吃的最多的还是鲁菜。

待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁。

待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)。

清泉市毕竟是北方省的省会，作为陈腐的齐鲁大地的一员，他们的传统名菜是鲁菜。

再一点是枣庄辣子鸡的精华在辣椒，这类薄皮辣椒才是精华。

现在他的刀工有了必然的根本，林不凡已经不太情愿跟在李悠长身后学习。

这类精美的烹调体例，不但表现了国人对美食的尊敬，也表现了国人对糊口的态度。

这就是布袋鸡的魅力，它不但仅是一道菜，它是一种感情的表达，一种汗青的回想，一种文明的意味。

他之前情愿跟着李悠长学习，那美满是因为需求练习刀工。

从春秋战国期间南北菜肴风味差别的呈现，到清晚期八大菜系的根基构成，充分表现了地区环境、气候物产、民族风俗对我国饮食文明的影响。

当然，鲁菜当中做鸡的名菜另有很多，而林不凡就是想要特地加强一下这类菜品。