第一百八十四章 独一无二的味道[第2页/共5页]

比如枣庄辣子鸡，这也能够称之为齐鲁辣子鸡。

你能够在鸡肉的鲜美中，感遭到农夫的辛苦奋动。

吃套四宝的过程当中，当食完第一层鲜香味美的鸭子后，就会有一只暗香的全鸡便映入视线；

再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡”。

公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，甚么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃。

每一道美食都是一段汗青的影象，每一口食品都是一种文明的传承。

再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛入碗内；

这道芙蓉鸡片也是一道鲁菜名菜，而它在成名后，淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。

接着，开端筹办火候，将统统的质料放入锅中，插手适当的净水，煮沸。

粤菜、淮扬菜的刀工，另有汤菜的制作，都有点费事。

最有特性的应当算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。

直接用净水冲刷上几遍，去除杂质和血水便能够了。

齐鲁人丁味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。

这就以2年以上的老土鸡，吊汤为最好。

但最首要的就是口感好，味道好。

而真正做起来，还是需求从杀鸡开端。

一点是正宗的枣庄辣子鸡向来不过水，但前提是必然要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。

而只要晓得这些技能，做这道菜对于林不凡来讲非常简朴。

沸后撇去浮沫，再插手葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。

而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一起走来，以其菜品端庄、口味咸鲜而遭到很多人的爱好；

这一点必然要记着，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

最庞大的是剔骨，需全神灌输，如同艺术雕镂。

在这个过程中，食材中的各种味道相互渗入，相互融会，天生了独一无二的味道。

有网友说过如许的话：作个中原人真好，做个隧道的中原吃货，那种感受真的是很幸运。

以是，他只是略微实验了几次，就做的很好。

出香以后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉收回噼里啪啦的声音。

做这道菜，还算顺利，而有了这么一道鲁菜中的典范打底，这让林不凡对于其他鲁菜有了充足的信心。

以是就有了这么一道枣庄辣子鸡，比拟川菜当中的辣子鸡，枣庄辣子鸡另有所分歧。

最后，将火候转为文火，煲60分钟。

而林不凡的做法，不但仅要大火爆炒，更要小火慢炖。

小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几近都不需求吐骨头；

这道菜之以是驰名，就是因为相传芙蓉鸡片曾是都城八大楼之首，东兴楼的特长菜之一。

相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨。

起首，将统统的质料洗濯洁净，浸泡两小时。

能够看出，只如果触及到刀工，并且刀工非常庞大的名菜，李悠长就做的越好。

在我们的文明中，烹调不但仅是一种技术，更是一种艺术，一种糊口的体例。

有了李悠长这么一名大厨，林不凡但是费心了很多。

暮年他告老在本地开了一家饭店，按照本身多年御厨的经历心得缔造出“辣子鸡”这道菜。

布袋鸡，这个名字源自它奇特的形状，如同一个充满美食的袋子。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。

能吃辣的就多放点，反之就少放一点。