第十一章[第2页/共3页]

第五道：南瓜豆腐海鲜羹。做法把明虾去头剥壳（留最后一节壳不要剥，如许更标致），开背去肠泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗洁净。明虾用少量料酒，盐和干淀粉拌匀腌制备用。锅子用小火加热后，放一小块猪油出来熔化。把火加至中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软。加水没过南瓜，加盖煮三分钟摆布退火，把南瓜连汤汁一起倒入木盆搅拌，搅成细致的南瓜糊。搅拌前最好先用木铲把南瓜压碎。把搅拌好的南瓜糊倒回锅中，火加至中小火煮开，豆腐半块切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量调味，等羹煮开，再持续煮至虾仁变色便可出锅。完成。

“这是豆腐。味道很好的！你尝尝。”掰下一小块递给掌柜的。

“好嘞！牛叔牛婶我明天找你们想跟你们筹议个事！”紫萝一边接过牛婶递过来的小木凳一边说道。

“啥事啊，紫萝！你说！”牛叔一边抽着水烟一边问道。

“不消，婶子。我要的多。你直接留着吃就成！那我们就这么定了啊！大牛哥哥和二牛哥明天就帮我磨豆子吧。至于牛叔就帮我做豆腐。婶子你呢就帮我做酸菜吧！你们看下我如许安排行么？”临走前说了下本身的安排。

“我想请你们帮我做下豆腐。你们也晓得我家就我一个劳力。现在镇子里的饭店需求的量大，我一小我忙不过来。我就想起找你们了。当然我会付必然的人为给你们。不晓得你们意向如何？”

“这可不可。牛叔！人为是必然要付的。我这个豆腐不是做一天两天就完的。我筹算耐久做！”紫萝把详细的筹算说了下。

“我看这个别例可行。但是你只能供应给我们店。”掌柜的很直接的道。在这个小女人面前，他晓得不消打太极甚么的。

“谢啥啊！要说谢还不得是我们说谢啊！你这孩子！你看我们甚么时候来合适啊？”牛婶笑着回道。

“那里，掌柜伯伯。我只是小会几种罢了。今后我另有更多豆类的东西拿过来呢。比如：豆腐干啊。豆腐皮这些。估计这几种菜色一但推出后，会呈现供不该求的场面，以是我现在要去多弄点豆子，做成豆腐好送过来。”紫萝把顾虑说出来。掌柜的连连道是。要晓得“木氏菜馆”并不是一家啊。告别掌柜后，她让丁子爷爷赶着牛车。来到杂货铺。直接买了千多斤豆子拉了归去。但是豆子有了，缺帮手啊！她想了想决定去找找牛叔和牛婶。

让丁子爷爷把马车赶到“木氏菜馆”门口。现在是大下午，恰好没有效餐的客人。把做好的豆腐卸下。号召来小二给丁子爷爷倒了壶茶水。她便来到后厨。找到了掌柜的。

“哦！是紫萝呀！快来坐！”看到是紫萝一家人赶紧号召她畴昔坐。

黑木耳提早泡发，撕成小片；冬笋洗净切片；豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都能够；调料汁：往一个碗里调入适当生抽、料酒、白沙糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依小我咸淡口味，精盐也可不加，喜好色彩深点的增加点老抽）。热锅热油，把切好的豆腐块放出来煎至两面金黄。然后控油，装盘里待用。锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适当花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。（煎过的油没甚么营养了）。然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火渐渐烧至入味。快好前倒入水淀粉，调入适当鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时便可收火装盘。此菜本钱昂贵，营养丰富，是非常适合的家常菜；色彩金红、口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、盐度适中，是一道佐酒下饭的甘旨好菜！上三种做法是针对大众口味的消耗。上面我在先容三种佳构系列的豆腐做法。