第七十六章[第2页/共3页]

“：牛叔，牛叔！你来一下！”紫罗翻开门朝外叫着。

“：丫头，我们返来了！”看到紫罗的身影，牛叔先叫住她。

“：来啦，丫头有甚么事要牛叔去做的呀？”牛叔听到叫声从速过来，恐怕迟误了她得大事。

翻开坛盖，揭开上面裹着的白菜叶子，掰下一点放进嘴里。有点微辣，豆腐乳很爽滑还带着点微酸。紫罗楞了下，按理说做出来的豆腐乳不该该带着微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看来是腌制的时候盐巴放入的分量上还是不敷。

这些酸萝卜但是夏季制作老鸭汤的绝佳好质料。腌制萝卜的泡菜水但是颠末出风格制的，内里放了狠辣的辣椒另有嫩姜和大青菜。制作泡菜需求大量的盐巴，紫罗的盐巴都是直接从都城进购的上好井盐。井盐是最纯洁的一种盐。为了让泡菜的口感更加丰富，她还在内里加了新蒜，这些新蒜刚开端都有很重的辛辣在内里，恰好这些中和。

家常豆腐乳制作相对简朴点，现在最首要的就是制作出大众都爱好的红油腐乳了。

紫罗让厨娘叫来山查娘和翠花娘，让他们和其他几位厨娘一起剥了很多蒜瓣和生姜。本身则把盐巴和糖，酱油甚么的用碗装好备用。

“：不错啊，牛叔，现在速率蛮快嘛！等会你们给我搬两缸子到厨房间去，其他的放在储存间就好！”看到搬下来的缸子密封口上的纸条用羊毫说明的“豆一”字样，紫罗就晓得是老坛了。

早晨的山风很大，挂一晚后第二天都会微干了，然后再转移到风小的处所持续晾晒就行了，全部晒场现在都尽是萝卜黄瓜的味道另有辣椒味。

红油要亮必须插手豆瓣酱过油，要保存时候长不准盐分充沛，最可贵就是分量和其他配料了，现在只要把但愿依托在自家厂子里的老豆瓣酱上了。

这些萝卜全都堆放在院子里。工人们都被分红了两班倒。一半人上夜班，一半人上晚班。晚班的工人卖力把萝卜切成条和块状。条状的萝卜用来制作干货，块状的萝卜则被制成了酸萝卜。

黄瓜条和胡萝卜条的晒制时候格外的长，都是那种很干很干。吃的时候还必须用热水泡收回来才行。炮制出来的这些干货吃上去有着本身的暗香口感，麻辣鲜甜。有了这些质料做出来的凉菜佐菜，下酒都是最好的物什。

穿萝卜条的工人们手速都很快，不一会就穿好了一串，然后中间的工人们就当即拿到晾晒的处所晾好。统统都那么的调和那么的调和。厨娘们还会抽出余暇时候给大师熬上一大碗醪糟。闲下来的工夫大师一边喝这醪糟一边聊着家长里短。聊完后有持续加班加点的赶动手上的活计。

夜班的人们把晚班切好的萝卜条这些全都用细细的竹条串起来挂在晒场里晾晒，为了防雨大师都用茅草在晒场里搭上了架子，铺上厚厚的茅草，如许就不消担忧被雨淋湿了。