第275章 百年卤汤（三更）[第1页/共2页]

这东西，不是厥后有了技术，就能随便代替的。

然后就是超特级，只要刘氏作坊的有，仅此一家。

刘大婶表示：你们也挺敢想的，也不怕人笑话。

沟渠没甚么，但这个书塾……

所谓的超特级，是需求靠时候和经历的堆集，渐渐熬出来的。

“那些远一些的，卖熟食必定不可，但只要我们挑好合作火伴，按期送卤料包畴昔，他便能够在那边煮现成的，跟你这边有甚么辨别？”

“一锅汤舀多少，放多少，这个都是有比例的，到时候我会教你。现在我们先把熬高汤的那口锅筹办好，还要筹办一口伶仃存放的陶罐，以防万一。”

是的，没错，地是公中的，刘大婶想用必定得交“房钱”。夏厚德没要钱，要了一部分股分——刘氏作坊赚得越多，交给宁山村的“房钱”也就越高。

“放了素菜，轻易变质。以是每次熬煮的时候，都要不竭的插手香料和水，还要重视不能放素菜出来。”

“等甚么时候，你这一锅汤出了名，大家都馋一口你这儿的老卤汁，那你这锅汤就成了超特级了。”

百大哥汤并不是说那一锅汤一向烧着，不断火，而是“保存”，不让它变质。

一向要炖到筷子一插即透为止，再看锅里的汤汁如何，筹办转大火收汁。

卤料和卤菜比拟，卤料是干的，放过十天半个月都没事。

“我们还不开在一个处所，也不怕相互抢买卖。”

然后放到锅中炖煮，放入卤料包、盐、老抽等物，加适当净水开煮。煮开后，再渐渐用小火炖。

只不过配料分歧，火候分歧，做出来的味道有所差别罢了。

而另一边呢，刘大婶也在考虑扩建“刘氏鸭蛋作坊”的事。

接下来的几天，白佩佩就带着刘大婶别离咀嚼了超特级、特级、浅显三个级别，卤货别离是甚么味道。

特级就要庞大些了，卤料包里的质料都是白佩佩特配的，除别的还要筹办一锅用鸡骨、猪骨熬煮出来的骨头汤。

浅显级的卤料很好做，卤料包主如果八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等构成，用布袋子扎好，备用。

恰好刘大婶给儿子刘财伶仃修了一个院子在隔壁，灶房甚么的还没摆上，现在用来熬这锅“百大哥汤”恰好。

“这书塾……怕是不好建吧？”刘大婶踌躇了一下，说道，“不是立个屋子，就是书塾，我们还得请先生。一小我家要情愿来，另一个，还要给人家钱……”

更何况，她也不是简简朴单就配个卤料方剂就是了。

白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本领，申明他有这个用饭的天赋，老天爷给的，我们也拦不住。不过嘛，我们把牌子竖起来了，人家都晓得我们‘刘氏作坊’出美食了，还怕今后没买卖可做？天下那么大，买卖是做不完的。”

高汤+料包，这才是特级卤料的标配。

刘大婶瞪大了眼睛，她望向白佩佩，想问：你男人这是如何了？竟然想建书塾？！

“一种是每天迟早各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也晓得，冷冻必定不可，我们现在没那前提，以是只能用第一种。”

这么一讲，刘大婶的心安了下来。

也就是说，从现在开端，他们就要专门筹办一口锅来煮，只放肉，不能放一点点素菜。

两人筹议安妥后，就开端筹办了。

“你请人家来教孩子，必定要给人家钱啊。”白佩佩故作不解，说道，“要不然，谁给你白干活？就是你作坊，你请人家帮手，不也要给人为？”

刘大婶一脸惊奇，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“本来百年高汤的法门不是不断火，而是迟早各熬煮一次啊，我一向觉得，那些甚么百大哥店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。”