第275章 百年卤汤（三更）[第2页/共2页]

一向要炖到筷子一插即透为止，再看锅里的汤汁如何，筹办转大火收汁。

刘大婶表示：你们也挺敢想的，也不怕人笑话。

然后就是超特级，只要刘氏作坊的有，仅此一家。

白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本领，申明他有这个用饭的天赋，老天爷给的，我们也拦不住。不过嘛，我们把牌子竖起来了，人家都晓得我们‘刘氏作坊’出美食了，还怕今后没买卖可做？天下那么大，买卖是做不完的。”

更何况，她也不是简简朴单就配个卤料方剂就是了。

恰好刘大婶给儿子刘财伶仃修了一个院子在隔壁，灶房甚么的还没摆上，现在用来熬这锅“百大哥汤”恰好。

刘大婶一脸惊奇，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“本来百年高汤的法门不是不断火，而是迟早各熬煮一次啊，我一向觉得，那些甚么百大哥店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。”

“我们还不开在一个处所，也不怕相互抢买卖。”

实在刘大婶还是有些担忧，万一卤料被人破解了如何办？

先将洗净的食材（首要指鸭爪、猪肉等需求焯去血水的肉食）放到温水中，插手料酒焯去血水，取出用冷水沥干。

“不是，我的意义是……我们请不起。”

刘财一听这锅“百大哥汤”要本身卖力，内心也欢畅，感受亲娘、乳母都疼本身，有甚么好东西都想着本身。

百大哥汤并不是说那一锅汤一向烧着，不断火，而是“保存”，不让它变质。

高汤+料包，这才是特级卤料的标配。

“嫂子，我们还没请呢，你如何晓得请不起？我们说的是今后的事，又没说现在。现在我们是请不起，那万一今后有这个钱了呢？我们就是先立一个目标在这儿摆着。有了目标，我们就有了进步的方向，晓得今后村庄该干吗了，大师把力量往一个处所使，还怕扶植不好我们宁山村？”

“一种是每天迟早各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也晓得，冷冻必定不可，我们现在没那前提，以是只能用第一种。”

沟渠没甚么，但这个书塾……

“他们说的百年没停过火，是指那锅汤煮了多少年，不是说火一向没停过。我们也煮一锅几十年的，到时候也开一个百大哥汤卤料店。”

……

接下来的几天，白佩佩就带着刘大婶别离咀嚼了超特级、特级、浅显三个级别，卤货别离是甚么味道。

两人筹议安妥后，就开端筹办了。

这么一讲，刘大婶的心安了下来。

她的卤料方剂也是分品级的，超特级、特级、浅显三种。浅显的，就是拿给人破解的，随便他们破。