第三十七章 创新西湖醋鱼[第1页/共2页]

惹的大师，一个个的都仓猝，拿起了筷子，不管夹的是甚么，只要能夹住了，就从速往嘴里噻去，让得其别人，看的是一阵大笑。

“哈哈，无妨，这就象将军瞥见宝剑一样，都会如许的，不过这道菜，倒真和张老说的一样，对火候的把握由为首要，芹菜和牛肉的水分多一分则接收不了多少调料汁，少一分，那吃在嘴里，会形同枯枝，嚼而有趣，虽说，对刀功上面，另有艺，竟，上面没有太多讲究，可这也算是真正的把一道中州大众菜宵，给演义的淋漓尽致，大师再来咀嚼咀嚼，哈哈”凤凰　城主笑着点评完后，又带头夹了一大块往嘴里噻了起来。

把锅放到炉子上后，说道：“大火把锅烧热，然后倒入油，烧热到7成热时，渐渐的放入鱼，先从鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这个过程中，火不要关小，制止鱼身不能定型，那样这道菜也就失利了，当然，在这个过程中，鱼也是要捞出来，略微冷一点后，用手布包着，挤压鱼的身材，如许做是为了让鱼身疏松开来，然后再下油锅炸，”

“看大师吃的这么高兴，刘某也很欢畅啊，一良庖师，瞥见本身做的菜，能被别人吃个洁净，那就是对他本人而言，是最好的必定，那么上面，我给大师筹办明天的第二道菜，名字叫做“西湖醋鱼”但愿能给大师带来那江南西湖，烟雨碧波，轻风泛动的感受。”刘恒翔看着台下，台下大师那各抒己见的模样，心中非常欢畅。

“把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功胜利了，请咀嚼“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立即端走递到评委们那去了。

固然他们在笑台上咀嚼的几位，姿式不雅，可多少也带入了点，吃不到葡萄，就说葡萄酸的意味了。

“喂，我说小子，你烦不烦啊，大师做菜，必定有他对的处所，再一个，你算甚么东西，能让你来看已经不错了，你还在那唧唧哇哇的老是说个不断，再如许下去，我们只能对你采纳厨师庇护法中的4级应级预案了”一个年长一点的厨师，实在是吃不消了后，小声的对着那滚滚不断的小个子厨师说道。

“额，我不说话了，好都雅，好都雅，大师没需求嘛，哈哈，是不是，`````”在大师能杀死人的目光重视下，这小个子厨师，终因而闭上了那仿佛或难闭上的嘴巴。

“这个时候，能够先把盘子给装婊起来，因为很快就会用到了，那现在把油锅拿掉，重新拿口锅放到火上，烧热后加点油，放葱爆香，然后把葱去掉，将炸好的葱油倒入一个碗中留用，锅里再插手净水入，糖，盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，等调料，将口调成糖醋口，”

跟着刘恒翔的，关火，装盘，装婊后，一道‘色，香，味’聚全的干煸牛肉丝也已经完成。

刘恒翔擦了擦手后说道：“各位‘干煸牛肉丝’请咀嚼，”，随后就有侍从上来将菜端走，递到凤凰城城主等人那边去给他们咀嚼了。

说完这些后，刘恒翔，就从前面的水桶里捞出了，一条桂鱼出来，然后一边操纵一边说道：“先取出一条桂鱼，刮掉鱼鳞，从鱼背处剖开，取出内里的内脏，然后洗濯洁净后，鱼头要用刀给劈开，如许展开来后，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上横和竖划生长条状，这类刀法，叫"菊花刀"，如许烧起来轻易入味。”

当牛肉丝刚放入锅里的时候，因为肉内含有大量的水分，以是油会匝锅，当然，这是很普通的事，当炒到牛肉水分收干时，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒，再插手芹菜，红尖椒，葱一起煸炒。”说完刘恒翔手中的勺子就不断的在锅里翻搅。