第95章 无敌的刀工[第1页/共2页]

统统的配料都筹办好后，接下来就是最关头的部分——切豆腐。那种悄悄一捏就能捏碎的嫩豆腐，起首要在模型内切成大小分歧的块。然后，将温水倒入模型中，让豆腐本身浮起来，而不是用手拉出来。如许，豆腐的边角才气完整，不会从中间裂开。

这一步需求厨师节制呼吸，力道，乃至是下刀的节拍。每一刀都要切得笔挺。

之前，孙智瘦肥大小的，神采也很惨白。比来，在徐乐的八岁餐厅用饭后，他仿佛变得生机四射，容光抖擞。

徐乐了解他的意义，浅笑着说：“放心吧。”

他当初认得徒弟，是因为对方制作文思豆腐时的切割技能打动了他。但是，徐乐明显比他之前的徒弟更加谙练。

“香菇能加强口味，笋尖能增加清爽感，蔬菜能晋升全部汤的光彩。我加的火腿能让全部汤的美味升华到另一个层次。”

敞亮浓烈的鸡汤与鸡肉糊相融，小火炖煮。

李青皱起眉头表示思疑。

孙智咬了一口，没有嚼多少，就伸手从盘子里抓了一把塞进嘴里。

啪—

为了制止切块不均匀，徐乐将泡发好的木耳卷了起来。

徐乐不肯华侈口舌。成果等下就能看到了。以是他将统统的配料都切成细条。

颠末计算后，他说：“脆皮五花肉订价55元一份，文思豆腐是68元。”

他先横切，然后切成条状。一气呵成。

徐乐放下刀子，呼出一口气。用净水将刀子和手上的碎屑冲刷洁净，残屑几近没有几个。

徐乐挠了挠鼻子，内心想着，“我的本钱价比市场价便宜三四块钱，但是因为是新奇宰杀的肉，以是便宜不了太多。”

孙智嘴里含混不清地说道：“外皮好酥脆。这皮是最好吃的了。”

徐乐将指尖轻压在刀尖上，切豆腐需求应用震惊刀的技能。

当徐乐在做这个过程时，陆雨希忍不住屏住呼吸，她不敢呼吸太大声，脸颊已经因为屏住呼吸而发红。李青看着她这个非专业人士，无语地提示：“他又不会切你，你要呼吸普通。不要屏住呼吸。”

徐乐也咀嚼了一口。脆皮在他嘴里爆开，味道仿佛是米饼，但比米饼更香更甘旨。他对劲地点头道：“真是太好吃了。”

陆雨希低着头记录节目。“代价该如何定？”

厨师都是通过练习来谙练厨艺的。他们必须一点一点地学习，堆集切割技能。

徐乐的神采看起来很轻松。刀切得又快又准。

泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。这一步证了然这道菜不是一道家常菜。宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，如许能保存肉的美味。

刘阿姨有点难堪，想给徐乐付出餐费。

徐乐风雅地回绝了。“这里本来就是筹办食品的处所。多一个孩子用饭又不会增加多少承担。别跟我客气。如果你真想感激我，就好好做你的事情，打扫店面。”

三个小时畴昔了，徐乐已经遵循之前的体例措置好了统统的脆皮五花肉。他挂在炉子上开端烤制。

笋尖新奇而嫩滑，非常适合用来做这道汤。切割时，要确保每片笋尖都是透明的。

陆雨希看着他切豆腐，轻声嘟囔道：“你不是要把豆腐切成泥吧？”

作为一个专家，李青睐中闪过妒忌的光芒。

“哼。”

李青忍不住说：“嘿，我不记得这道菜还要加火腿。”

“真的吗？”

听到后半句，李青吃惊地提示道：“徐乐，你可千万别太高傲。”

鸡汤措置好后，他取出鸡肋骨，将之前筹办好的鸡肉糊放入锅中。

是以，他说：“陆雨希，明天的菜单加一道限量菜，脆皮五花肉，另有……文思豆腐。我炖了一大锅豆腐。我们前面必定能切出很多份。”