第95章 无敌的刀工[第1页/共2页]

“香菇能加强口味，笋尖能增加清爽感，蔬菜能晋升全部汤的光彩。我加的火腿能让全部汤的美味升华到另一个层次。”

“真的吗？”

时候差未几了，徐乐去厨房翻开锅盖。这时，鸡汤大要上浮了一层鸡油。他谨慎地用勺子撇去鸡油，然后又盖上锅盖持续炖煮。

听到后半句，李青吃惊地提示道：“徐乐，你可千万别太高傲。”

徐乐挠了挠鼻子，内心想着，“我的本钱价比市场价便宜三四块钱，但是因为是新奇宰杀的肉，以是便宜不了太多。”

不由向前走了几步，拿动手机拍摄的陆雨希看着净水闲逛将那红色的豆腐晃了出来，每一条豆腐丝细细如发丝，真是太奇异了。

对于徐乐来讲，李青能够感遭到他的手仿佛与刀融为一体，不管是力度还是刀法，角度都非常高深，就像一台机器在切割一样。

早上的时候他特地给供货商交代过，新奇宰杀的五花肉增加了很多，质量非常好，非常新奇。

当徐乐在做这个过程时，陆雨希忍不住屏住呼吸，她不敢呼吸太大声，脸颊已经因为屏住呼吸而发红。李青看着她这个非专业人士，无语地提示：“他又不会切你，你要呼吸普通。不要屏住呼吸。”

三个小时畴昔了，徐乐已经遵循之前的体例措置好了统统的脆皮五花肉。他挂在炉子上开端烤制。

孙智嘴里含混不清地说道：“外皮好酥脆。这皮是最好吃的了。”

徐乐风雅地回绝了。“这里本来就是筹办食品的处所。多一个孩子用饭又不会增加多少承担。别跟我客气。如果你真想感激我，就好好做你的事情，打扫店面。”

孙智咬了一口，没有嚼多少，就伸手从盘子里抓了一把塞进嘴里。

徐乐不肯华侈口舌。成果等下就能看到了。以是他将统统的配料都切成细条。

蔬菜相对轻易切。徐乐举起刀，将食材切成直径小于一毫米的细条。

徐乐了解他的意义，浅笑着说：“放心吧。”

这一步和之前做开水白菜的步调一样，都是为了使汤变得更加清澈、浓烈和纯洁。

统统的配料都筹办好后，接下来就是最关头的部分——切豆腐。那种悄悄一捏就能捏碎的嫩豆腐，起首要在模型内切成大小分歧的块。然后，将温水倒入模型中，让豆腐本身浮起来，而不是用手拉出来。如许，豆腐的边角才气完整，不会从中间裂开。

啪—

敞亮浓烈的鸡汤与鸡肉糊相融，小火炖煮。

厨师都是通过练习来谙练厨艺的。他们必须一点一点地学习，堆集切割技能。

颠末计算后，他说：“脆皮五花肉订价55元一份，文思豆腐是68元。”

为了制止切块不均匀，徐乐将泡发好的木耳卷了起来。

陆雨希低着头记录节目。“代价该如何定？”

鸡汤措置好后，他取出鸡肋骨，将之前筹办好的鸡肉糊放入锅中。

“等会儿如果你瞻望错了，可千万别丢人现眼。”

陆雨希看着他切豆腐，轻声嘟囔道：“你不是要把豆腐切成泥吧？”

“我们拭目以待。”

要把豆腐切成发丝般细，对刀工要求非常高。他之前做过很多次，很多次都失利了，能做出一份已经很不错了，竟然还想要卖？

是以，他说：“陆雨希，明天的菜单加一道限量菜，脆皮五花肉，另有……文思豆腐。我炖了一大锅豆腐。我们前面必定能切出很多份。”

李青皱起眉头表示思疑。

泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。这一步证了然这道菜不是一道家常菜。宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，如许能保存肉的美味。