第43章 油焖洋葱的味道[第1页/共2页]

这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。

蔡澜先生的眼睛紧盯着面前的油焖洋葱，非常镇静。

在锅里，洋葱从嫩生生到柔嫩糯糯。一些仍然漫衍在锅中。

“但实际上并不是如许。在烹调的过程中，全部锅中的油温需求达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”

“但是，【油焖洋葱】这道菜完整分歧。我一向在节制锅里的油温不要太高，保持在约莫70摄氏度摆布。以是，固然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”

油焖洋葱摆在光滑的红色盘子上，一勺金黄的油被倒在上面。

是以，徐乐特地挑选了这道菜——[油焖洋葱]，以揭示通过奇特的烹调体例和多种食材的应用，他能够激起浅显食材如洋葱的原汁原味。

徐乐说这些话时，世人恍然大悟。

但是，这道菜最惹人谛视标部分是洋葱的味道。

而徐乐的烹调体例去除了刺激性的味道，使得只留下了最纯粹的洋葱香气。并且，这是一种非常暖和的洋葱香气。它一进入口腔就迸发开来。

差未几到了时候。

这个味道！

总之，这类味道逐步充满了他的全部口腔。

即便有些人不太喜好洋葱的味道，但他们对这类奇特的食材产生了稠密的兴趣。

锅中的油终究开端沸腾。

蔡澜先生多年来咀嚼了天下各地的美食，但这是他平生第一次咀嚼到如此浓烈的洋葱香气。

他们迫不及待地想要尝一口。

它非常芳香！

紧接着，口腔中满盈出虾的味道。

徐乐转向大师解释道。

现在，即便炙热的油也不会烤焦洋葱，因为它们已经被渗入了油。

固然洋葱不能再油炸，但小虾能够。

蔡澜把洋葱和伴跟着一层金黄油的部分放入口中。

简朴的摆盘已足以让每小我垂涎欲滴。

并且…徐乐真的做出了这道菜！

他第一次传闻这道菜是在1996年。

徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开端冒泡。

徐乐往锅里撒入一些白糖和盐，然后拿出了一个出人料想的调料——白酒。

“白酒蒸发后，不会留下任何香味。相反，白葡萄的甜味会融入这道菜中，不会赛过主质料的香味，反而会激起洋葱的香气。”

固然他们尚未咀嚼，但仅仅这股香气已经足以挑动胃口。

洋葱是一种气味很浓烈的食材，乃至有很多人没法接管这类味道。

这道菜，[油焖洋葱]，旨在替代[葱烧海参]这道菜。

当时，他传闻北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油焖洋葱。

当它进入口腔时，蔡澜的瞳孔扩大了。

他微微一笑。

“太棒了！太短长了！”

他没有想到的是，徐乐竟然会在明天议论起这道菜。

它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，底子没有书上所描述的软糯入味。

洋葱的香气、酒的清甜、小虾带来的海鲜特有的甘旨，以及油的香气……

“这是由王世祥先生缔造的奇特烹调体例——[油焖洋葱]！”

半分钟后，他看着盘子里的油焖洋葱，乃至从他浑浊的眼睛里流下了泪水。

现在……他终究明白了。

启事就在于它的气味刺激性太激烈。

“但现在，我们将洋葱当作首要食材，采取了特别的油焖体例。在高温下，我们让油渗入到洋葱中，使其变得柔嫩，同时充满了油的香气。”

但是，蔡澜先生从何尝过。

他的话解开了大师的疑虑。

那就是激起洋葱的味道！

蔡澜没法肯定这甜味是来自洋葱本身，还是因为徐乐增加的白糖，或者……白酒？

因为在油中焖煮，洋葱已经变得有些柔嫩和疏松。一夹起来，它开端分化。