第133章 蝴蝶酥[第1页/共2页]

“将其去除杂质并洗净。然后再切掉尖脚螯，略微拍一下蟹腿，如许烹调过程中更入味。”

腌制好的猪肉切成小块后，徐乐说道：“新奇的肉要切大一点，因为在煎炸过程中会缩水...放入锅中之前，撒上一些盐来调味。煎炸后，锅里就会充满精华。”

徐乐一边说着，一边树模。

“我能够尝尝。”

莴苣和鲜嫩的竹笋是绿色和黄色的。猪肉既不太肥也不太瘦，豆皮卷香气四溢。再加上一把葱，这道菜就完成了。

菜肴都筹办好了，米饭也差未几泡好了。

此时，米粒已经接收了充足的水分，一个个又圆又饱满。他盖上锅盖开端烧饭。

“刚才筹办的调料是切成丁的姜、一颗大葱和葱段。然后我们就要开端调酱汁了，比例是1：5的蚝油和黄酒，搅拌均匀。”

“蒸米饭时，水面要高出米面约两厘米摆布。用筷子扒开米饭，如许底层的热量才气往上层敏捷通报。刚才加的水有个高大上的名字，叫做“麦拉德汤”。如果汤不敷，能够加一些新奇的水。不然，米饭能够做不熟。”

“我明白了。”张亮说，“那你筹算如何做你的胡蝶酥？我想偷偷从你那学学。”

张亮看着锅中的蟹腿伸展开来，忍不住讽刺道，“乱舞啊。”

他撒上切碎的葱姜。“盖上锅盖，小火炖煮五到六分钟。在炖煮过程中，为了制止锅底糊焦，能够从锅边倒入一些食用油。”

“措置好的蟹要用盐腌制非常钟。”

“倒掉刚才用来浸泡陶瓷锅的水，然后倒入泡好的米饭。接着插手这碗精华水，用筷子将米饭散开。”

他实际上是在给徐乐一个退路。毕竟，胡蝶酥是一道非常庞大的菜肴，失利率极高。在镜头前失利的话，必定会毁了他的名誉。

腌制过的腊肉、春笋和用油炸过的鲜肉披发着油亮的光芒。张亮禁不住流口水。

“明天用的是兰阳蟹。我用厨刀剖开蟹的腹部并取出肺，也就是蟹的隔阂。”

锅的内部被严丝合缝地封住了。肉的香气和蔬菜的甜香相互交叉在一起，终究融入了米饭中。除了颠末煎炸均匀的米饭外，大要还结成了焦脆的一层。当锅盖被揭开时，那股香气满盈开来。

徐乐一向站在灶台前等候。

“哈哈，看起来固然不太都雅，但等下味道会很甘旨。”

徐乐按顺时针方向几次操纵了约莫八分钟。张亮从前面看着，感觉本身的牙齿有点酸。他说，“这太费事了...”

然后，他往碗里放入面粉和淀粉，加水揉成光滑的面团。他将面团搓成围住锅盖的长条形，按下并拉出通气口。

“你竟然会做这么庞大的甜点？”张亮吃惊地倒吸了一口冷气，用手指数着，“在你来这里以后，除了你做的国宴菜肴，你已经做了川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。现在你竟然还会做甜点？”

张亮嘲笑了一下。他更加肯定了他“小厨神”的称呼。

他说，“看起来真的很棒。”

徐乐一脸当真的神采。煮在陶瓷锅里的米饭不但仅是一道简朴的菜肴，而是一件被决计打磨的艺术品。

“你想做...泡菜汤吗？”

张亮做完小龙虾后，舀了几小盘他贵重的泡菜，然后转过身看着徐乐。“累了吗？坐下歇息一会吧。”

“哈哈，来者便是客。我们坐下一起用饭吧。”

他舀出一块肉并加些净水。在将锅内的精华冲刷洁净后，倒入事前炖好的米饭。“这是最好的体例，让肉香渗入到米饭里。我是从一个老厨师那儿学的。”

就是来自上海老饭店的张通。早些时候，他来到“八岁饭店”用饭时，两人一不谨慎就聊了起来，他流露了让泡菜饭成为上海老饭店招牌菜的奥妙。