第35章 九转大肠[第2页/共8页]

老爷子叹了口气：“千算万算也未算到老孙头会蹦出来搅局，进而把安然丫头连累了出来，提及来，还是徒弟的涵养不敷，若不是想搓搓老孙头的锐气，也不会让你师妹跟他比试，不过，本日断了老孙头的手腕，却也有些过了。”

说到此，叹了口气：“徒弟虽被归为南派，却并不觉南菜比北菜高超多少，反而以为厨艺不该分甚么南北家数，各有所长，相互增加才是厨艺之道，而不是一方独大，即便徒弟如此想，天下人却并非如此，他们下认识把厨子分了南北，徒弟代表南派，而韩子章便是北派。当年韩子章跟徒弟比拼厨艺的时候，徒弟虽知他跟柳海通同一气，在食材上动了手脚，若徒弟的当日在皇上面前戳穿此事，韩子章跟柳海必定开罪而性命不保。”

安然内心明白，今儿要不让老孙头输的心折口服，必定不会善了，并且，深恼他对徒弟的骄易，便道：“安然无贰言，让他挑菜比一次，就当安然恭敬前辈了。”

“不如何？刚你徒弟公开辱及郑老爷子，提起五年前的御厨大比，我们今儿不如有样学样儿。”

梁实秋先生已道出了这道菜的最难之处，火候，当代的时候，安然有位大师兄师承祖父却最善鲁菜，这道油爆双脆，安然便是跟他学的。

便入锅也有个前后挨次，鸡胗先入，再入肚仁，两样东西入锅以后，便要把勺颠起来，三五个来回，便已九成熟，装盘传到桌上，门客夹起放入口中，正刚好十成熟。

说难也不难，有个诀窍在里头，鸡胗跟肚仁儿先要入开水汆个滚，这一过程已让这两个食材熟了六成，若此时再入油锅，就如梁实秋先生说的，哪怕在锅里稍作逗留也会变老，乃至于嚼不动。

老孙头一句话，四周人倒不好再说甚么，只因他这般说已是绝了本身的后路，他们若再拦着真有些说不畴昔。

装盘上桌之际，老孙头的九转大肠也得了，两盘九转大肠并排放于桌上，不尝味，只看形，已是高低立现。

又加了一块鸡胗，不由道：“果然方才好，若火候稍差一点儿，怕都没有如此口感，不愧是北菜一绝啊，你们几位也来批评批评，今儿这几道菜吃下来，倒还是这道油爆双脆最让人难忘。”

说着顿了顿：“而南菜，因地处江南，受地区风俗影响，制作邃密，气势雅丽，讲究刀工，故此，较北派菜肴更加精美，滋味醇和；伎俩上善用火候，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；质料也多以水产为主，重视新鲜，口味平和，寻求平淡本味，现在承闰年代，天子重文，江南文人众，人才辈出，朝中大半官员都是南边人，多喜南菜，南菜便压过了北菜，为官吏贵族所推许，长此以往，北菜垂垂式微。因各地都盛于南菜，北派厨子也无人雇佣，很多北派厨子不得学烧南菜，用来餬口。”

大师兄间安然的神采不大好啊，拍拍了她：“想甚么呢，徒弟说有话，先回你的小院吧。”

冀州府客岁奉上去的仨人，别说进御膳房跟御厨比赛了，连影儿都没瞥见，两场下来就都歇菜了，数着他们冀州府最丢人。年上本身回兖州府故乡，兖州知府梁子生请本身去聚丰楼吃席，席面是不差，厨子的技术也精到，可梁子生那话里话外的意义，却叫他憋了一肚子气，席散了还特地给他送了个厨子。要不是转过天回请梁子生，陈二狗给本身争回了点儿颜面，这脸真就丢故乡了。