第35章 九转大肠[第2页/共8页]

便入锅也有个前后挨次，鸡胗先入，再入肚仁，两样东西入锅以后，便要把勺颠起来，三五个来回，便已九成熟，装盘传到桌上，门客夹起放入口中，正刚好十成熟。

世人不由看向安然，九转大肠虽说好吃，猪大肠倒是个腌攒东西，知府大人虽吃过无数次，可真没见过是如何做出来的，刚闻见臭味，瞥见那端上来的一盆猪大肠，差点儿没把刚才的油爆双脆给吐出来。

宽汤上火，开后转微火，发明鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大肠的完整度，煮熟以后切段，一样用细竹签牢固，入七成热的油锅里炸成金红色。

而老孙头，只看他那糟糕的刀工，安然就晓得，他没做过这道菜，此场比试必败无疑。

安然回了小院，仍有些惊魂不定，老爷子看了她半晌儿，不由叹了口气：“本来徒弟不想你趟都城这摊浑水，却现在看来，怕是不能了，你明天这两道菜做出来，想必不日名声就会传出去，当今皇上爱好美食，对厨艺非常偏好，故此，才有每年的厨艺大比，便徒弟不想让你去，知府大人也必会死力推你进京，提及来，倒是徒弟扳连了你。”

安子和心知这故乡伙的心机，嘲笑一声：“老孙头这第二场但是你非要比的，既然认了输，可得应誓，今后再不吃厨子这碗饭，这毒誓可不是光嘴上说说就成的。”

再往深里头说，御厨但是服侍皇上用饭的，皇上每天都得用饭，也就是说，御厨每天都有机遇打仗皇上，哪怕不能每天都得召见，在御膳房当差，有甚么动静天然也快，有这么个通天的人，何愁宦途不顺。

知府大人现在晓得崔诚之是个熟行，也喜他辞吐风雅，便饶过几位店主，直接问他：“这道九转大肠是我们兖州府的名菜，我是兖州府人，自是常吃，倒是极爱，只我是个内行，却不知如何才算隧道，诚之是熟行，可否为我解惑？”

现在皇上好厨艺，折腾出个御厨大赛，下头各州府莫不卯足了劲儿，想博一个头彩。

老爷子：“韩子章此人虽有些卑鄙，若论厨艺，跟徒弟也算不相高低，便当时他不再食材上脱手脚，真比厨艺，徒弟也没有非常的掌控能胜他，明天安然做的这道油爆双脆，恰是韩子章的特长菜，若当日比这一道，徒弟必败无疑。”

安子和的语气相称冷，便安然站在灶火前都能感受那种彻骨的寒意。

“鸡胗和肚子都要先用刀划反正痕，越细越好，目标是使油轻易渗入而热力敏捷侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。两样东西不能一起过油。鸡胗需时稍久，要先下锅，肚儿如果一起下锅，成果不是肚子老了就是鸡胗不敷熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。这不是绝技演出，这是火候必须的工夫。在旺火熊熊之前，热油泼溅之际，把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点技术行么。”

老孙头仿佛极怕安子和，下认识缩了缩王八脑袋，忽想起甚么，一梗脖子：“再比一道菜，若这道菜还是我输了，今后我老孙头……”说着一咬牙，把本身的厨刀啪一声插在蔡墩上：“老子就折了本身这用饭的家伙，今后再不入勤行。”

笑过以后，却又想起实际题目，老爷子叹了口气：“或许德明说的有些事理，遁藏哑忍并非处理之法。”