第35章 九转大肠[第1页/共8页]

老爷子叹了口气：“千算万算也未算到老孙头会蹦出来搅局，进而把安然丫头连累了出来，提及来，还是徒弟的涵养不敷，若不是想搓搓老孙头的锐气，也不会让你师妹跟他比试，不过，本日断了老孙头的手腕，却也有些过了。”

这炒糖色看似简朴，却也不能小觑，需精准把握火候大小，微火炒至深红方可入大肠，颠勺上色，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒出香味后，入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；待汤汁至剩下四分之一时，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒芫荽末，这道九转大肠就算做成了。

安然双手合十：“徒弟公然贤明，也不但这道九转大肠，大凡做这类轻易发散的菜肴，用细竹签牢固住，不管过油还是蒸煨，都可保持住形状稳定，成菜也就标致多了。”

又加了一块鸡胗，不由道：“果然方才好，若火候稍差一点儿，怕都没有如此口感，不愧是北菜一绝啊，你们几位也来批评批评，今儿这几道菜吃下来，倒还是这道油爆双脆最让人难忘。”

安然想了想：“后代的菜系早已分的极细，先开首以长江为界，也是南北两系，口味上大抵是北咸南甜，后又分红，鲁，川，粤，淮扬，四大菜系，以后又生长出浙，闽，湘，徽，共称八大菜系，另有一些，诸如清真菜，寺院菜，客家菜，本帮菜，等等，庞杂非常，却各有各的特性，各有各的绝活，也各有各的典范名菜，至于烹调技法，虽有辨别，却能够互通有无，在我们那边，一个真正的顶级大厨，不管南北东西，甚么菜系，都需精通才成，就如徒弟，您老在我们那儿就是真正的顶级大厨一代宗师。”

此时，阮四娘看了眼中间老孙头有些狼藉的大肠，方知这竹签子的精美用处，真不知这丫头如何想出这个别例来的，炒锅再入香油炒制糖色。

安然嘿嘿笑了起来：“徒弟说的是，我现在就跟考场作弊差未几，若还不能赢，但是给我们厨子多少代的老祖宗丢脸了呢。”一句话说的师徒几个笑了起来。

“你……阮四娘有你甚么事儿，你孙爷爷颠勺的时候，你还不知在哪儿呢，用得着你在这儿冲大瓣蒜吗，有本领你做一道油爆双脆，孙爷爷就服你。”

安然回神：“是个街上的老妇人，她说是她丈夫调的馅儿，就住在城外的桃李村，还说，如果我想晓得如何调的素馅儿，就去桃李村问她丈夫，那素馅儿的质料我倒是能猜的差未几，唯有一样不晓得是甚么？这些日子慌乱，倒是没抽出空来前去拜访。”

大师兄也点点头：“你那道九转大肠都雅的紧，师兄做的时候，前头还好，只一过油，就轻易发散，最后再用小火煨好，已根基脱了形。”

大师兄忙道：“徒弟您总算想通了，我跟师弟也不是为了回御膳房，就是想起韩子章跟柳还那副小人对劲的嘴脸，内心过不去，如此卑鄙还耀武扬威的说本身是天下第一厨，实在无耻之极。”

可就这么一会儿工夫，就有了不一样的感受，别看这东西腌攒，可在这丫头手里便好多了，小丫头一双玉手详确嫩白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若春葱，比起老孙头粗拉拉的手指头套着猪大肠，如许的芊芊玉指，更给人一种难以言喻的美感，便晓得她手里是腌攒的猪大肠，也不觉腻烦，前人云□□添香，如有这么个小美人日日烹调美馔好菜，也是人生一大乐事。