第35章 九转大肠[第3页/共8页]

说到此，叹了口气：“徒弟虽被归为南派，却并不觉南菜比北菜高超多少，反而以为厨艺不该分甚么南北家数，各有所长，相互增加才是厨艺之道，而不是一方独大，即便徒弟如此想，天下人却并非如此，他们下认识把厨子分了南北，徒弟代表南派，而韩子章便是北派。当年韩子章跟徒弟比拼厨艺的时候，徒弟虽知他跟柳海通同一气，在食材上动了手脚，若徒弟的当日在皇上面前戳穿此事，韩子章跟柳海必定开罪而性命不保。”

崔诚之点点头：“因取的是猪大肠，需下料狠，用料全方可得味，详细的做法应是，先入开水煮、再入油锅炸、最后烧，出勺入锅几次数次，直到烧煨至熟。所用调料有诸多中药，比方砂仁、肉桂、豆蔻……另有兖州府的大葱，姜，大蒜以及料酒、清汤、香油……口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增加暗香之味，如此，成菜以后盛入盘中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光彩红润，质地软嫩，肥而不腻。说着简朴，若想做出如此隧道的味道却难。”

已经逼到这儿了，本身便不比也是输，何况，获咎了安府，今后冀州府也没本身的安身之地了，以大老爷睚眦必报的性子，本身的饭碗也算砸了，倒不如用本身的特长菜拼一回，赢了就去都城，如何也有本身一口饭吃。

老爷子：“韩子章此人虽有些卑鄙，若论厨艺，跟徒弟也算不相高低，便当时他不再食材上脱手脚，真比厨艺，徒弟也没有非常的掌控能胜他，明天安然做的这道油爆双脆，恰是韩子章的特长菜，若当日比这一道，徒弟必败无疑。”

安然回了小院，仍有些惊魂不定，老爷子看了她半晌儿，不由叹了口气：“本来徒弟不想你趟都城这摊浑水，却现在看来，怕是不能了，你明天这两道菜做出来，想必不日名声就会传出去，当今皇上爱好美食，对厨艺非常偏好，故此，才有每年的厨艺大比，便徒弟不想让你去，知府大人也必会死力推你进京，提及来，倒是徒弟扳连了你。”

“鸡胗和肚子都要先用刀划反正痕，越细越好，目标是使油轻易渗入而热力敏捷侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。两样东西不能一起过油。鸡胗需时稍久，要先下锅，肚儿如果一起下锅，成果不是肚子老了就是鸡胗不敷熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。这不是绝技演出，这是火候必须的工夫。在旺火熊熊之前，热油泼溅之际，把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点技术行么。”

大师兄间安然的神采不大好啊，拍拍了她：“想甚么呢，徒弟说有话，先回你的小院吧。”

安然点点头：“如此，请前辈指教了。”

宽汤上火，开后转微火，发明鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大肠的完整度，煮熟以后切段，一样用细竹签牢固，入七成热的油锅里炸成金红色。

“你，陈二狗，你是个缺了八辈德的，你是想断了你孙爷的生存啊。”

大师兄：“徒弟为甚么一向不准我跟永丰提五年前的事儿，那场厨艺大比明显有人做了手脚，大比之前韩子章更是逼着徒弟立下断腕的誓词，御膳房的总管柳海底子就不是个东西，因徒弟不跟他同流合污，才勾搭韩子章设下这个套儿，让韩子章取徒弟而代之。”