第78章[第2页/共3页]
麻婆豆腐[2]广受欢迎,传播各地,做法也有很多分歧。最大的窜改之一,是“陈昌隆饭铺”本身所调剂,亦即将质料的牛肉改成猪肉,以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管;其次则是增加了豆瓣酱。
贴士听语音
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。店东陈春富早殁,小饭店便由老板娘运营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道高出府河,常有夫役之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调技能,烹制出的豆腐色香味俱全,分歧凡响,深得人们爱好,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。
体例一
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
2、番茄去蒂,切成瓣状;金针菇去根,撕成小份;鲜木耳去根,切成丝。
做法:
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
菜品制作听语音
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。[1]
体例二
体例三
现在,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。
3、不喜好芡实味道的话,普通只放薏米和山药,并且用豆浆机做很便利,五色豆类和山药,薏米一起浸泡后,装入全主动豆浆机,时候到了,甘旨安康的粥就出来了。
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2个
金针菇,番茄
1、可将番茄块煸炒一下,炒至变软加水焖煮,可使番茄完整熔化在汤中,让汤味更加香浓鲜美。
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
口味
营养丰富
将莴苣笋去皮,西红柿、胡萝卜、洋葱、莴苣笋洗净,切成大小不异的滚刀块;甜玉米切圈、芹菜洗净切成段
口味
根基特性此汤的特性是将质料炖烂,不加调味料,能够当水喝,有很好的利水去湿结果;如加调味料和贡丸则可当晚餐食用,具有去湿、帮忙分泌和促进新陈代谢的服从。根基质料:洋葱、青椒、大西红柿各2个,西芹2颗,贡丸5粒
麻婆豆腐
营养代价听语音
金针菇番茄汤质料瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤勺)、蒜蓉(1/2汤勺)。
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首要食材
川菜
分类
放入芹菜和残剩的西红柿块,持续滚煮1分钟,最后加盐和胡椒粉调味便可[1]
蔬菜瘦身汤
豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。