第130章 法式烹饪褐色高汤[第2页/共3页]

老埃尔取出了变色的牛骨,把各种蔬菜块一一的撒了上去,最后撒了些调料,距隔开的有点远,苏曼没有看清最后撒的是甚么调味料,只看到了番茄还没有被放上去,她冷静的记下了这点。

老埃尔明显没发明角落里的苏曼,他拿起长刀,把胡萝卜,洋葱,西芹以及番茄,一样一样的切成了块。

老埃尔赏识的看了她一眼,开端熬制牛骨高汤,他把牛骨连着烤过的蔬菜一起,放到了平底汤锅里,终究把最后一样蔬菜番茄加了出来,又加了番茄酱一起翻炒,炒匀后,加水到没过统统质料,接着开大火煮沸,接着转小火渐渐熬煮。

苏曼看着他的行动,微微一怔,下认识的想起了苏杭,苏杭也是如此对待他的厨房的,她心中对埃尔大厨的冲突情感顿时减了几分,这位白叟固然脾气暴躁,倒是一个真正的厨师。

埃尔惊奇的看向她,苏曼不等他答复,单脚踩上了塑料筐,轻巧的把上面的煮锅拿了下来,递到了老埃尔的手中。

高汤是法国菜的根本,但是绝对不成能在客人点菜的时候临时烹制,看来老埃尔是在打烊今后单独制作的了。

中式高汤里凡是是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而毫不会听任何的蔬菜。

苏曼呼出了一口长气,却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上,她本来困的打斗的眼皮刹时分开,诧异的看着老埃尔的行动。

苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔竟然又往那锅糊糊里添了半锅水,她判定改口道：“我还要晚点才气走,你先归去吧,我等下打个车回。”

苏曼点了点头,“我会等。”

苏曼睁大了眼睛,盯紧了老埃尔的行动,恐怕错过了一丝一毫。

另有一点,苏曼眉间逐步松开,一脸敬佩的看动手持汤勺恪守汤锅前的老埃尔,他正在不断的撇去汤里的浮沫

又一个和中式烹调完整分歧的制作伎俩,在中式烹调的高汤制作中,最忌讳的就是前期加水,这会使本来浓烈的汤汁变的淡薄。

又熬煮了一个多小时,手机上的时候已经显现凌晨两点过,苏曼打着呵欠,看着漂泊着各种蔬菜皮的浓烈汤汁,嗅着难以言喻的香气,仿佛沉入了一个好梦当中,让人不肯醒来。

不管是中餐还是西餐,高汤都有一个共性,绝对不是短短的非常八分便能够速成的玩意,熬制这东西非常费火候,和所破钞的时候成反比的则是高汤的鲜美。

苏曼顿时恍然大悟,连连点头,表示明白,老埃尔的意义是如果立即入口的话,这高汤便能够了,但是如果不筹办顿时吃,那就要再煮一下。

老埃尔猜疑的看着她,苏曼粲然一笑,老埃尔踌躇着把汤锅递到了她手里,担忧的站在中间,盯着苏曼的行动。

他放下烤盘,弯下身子,翻开橱柜,愣了一下,口里的小补救了下来,老埃尔把橱柜一个个的翻开,苏曼眉毛扬起,他在找甚么？

老埃尔巡查一圈后,走到了冰箱前,取出了几截带枢纽的小牛骨,又拿出了些胡萝卜洋葱,苏曼眼睛一亮,猛地想到了苏杭说过,西餐的根本就是千变万化的沙司,而沙司的根本则是高汤

苏曼微微一笑,这玩意真没甚么难度,事情量也不大,就是反复率高,做的让人烦躁罢了。

真是难以设想,白日那么峻厉的老头子到了夜晚无人时会暴露如此浑厚的一面,那副完整被美食所勾引的模样真像是个孩子。

此次没有等好久,高汤逐步从酒红色转成了褐色,舀起一勺浓烈如同糖浆