第130章 法式烹饪褐色高汤[第1页/共3页]

苏曼思考半晌,便明白了此中的关头之处,法国的烹调器具全数为铁制,从而在熬煮过程中丧失大量水分,而中式的沙锅则能够极好的躲避这一点。

看着汤汁淌的差未几了,合法苏曼要收起手时,老埃尔却禁止了她,他拿起大铁勺,把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎,让内里的汤汁也流了下去。

苏曼看着他的行动,微微一怔,下认识的想起了苏杭,苏杭也是如此对待他的厨房的,她心中对埃尔大厨的冲突情感顿时减了几分,这位白叟固然脾气暴躁,倒是一个真正的厨师。

埃尔惊奇的看向她,苏曼不等他答复,单脚踩上了塑料筐,轻巧的把上面的煮锅拿了下来,递到了老埃尔的手中。

苏曼点了点头,“我会等。”

苏曼微微一笑,这玩意真没甚么难度,事情量也不大,就是反复率高,做的让人烦躁罢了。

苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔竟然又往那锅糊糊里添了半锅水,她判定改口道：“我还要晚点才气走,你先归去吧,我等下打个车回。”

又把小牛骨放进了烤箱里,渐渐的烘烤起来,老埃尔就守在烤箱旁,透过透明的烤箱门盯着内里烤的垂垂变色的牛骨,跟着厨房内垂垂满盈起了近似烤牛肉的香味,老埃尔扬开端,鼻子狠狠的抽动了两下,明显表情大好,镇静的哼起了法国小调。

说话的同时,他肩膀一收,双臂却向外展开,做出了一个鲜花盛开的行动,双眼闭气,鼻子沉醉的嗅了嗅。

他从一张张餐台前走过,仿佛看着本身的孩子,不时的伸脱手指,在餐台上悄悄擦拭一下,偶尔拿起于净的抹布抹上两下,嘴里轻声嘀咕着。

老埃尔身材今后退了两步,抬头看向了橱柜顶端,收回了一串谩骂声,苏曼顺着他的视野看去,立即看到了一个看上去有些年初的平底煮锅。

苏曼顿时恍然大悟,连连点头,表示明白,老埃尔的意义是如果立即入口的话,这高汤便能够了,但是如果不筹办顿时吃,那就要再煮一下。

又熬煮了一个多小时,手机上的时候已经显现凌晨两点过,苏曼打着呵欠,看着漂泊着各种蔬菜皮的浓烈汤汁,嗅着难以言喻的香气,仿佛沉入了一个好梦当中,让人不肯醒来。

和统统的餐厅一样,对付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中心厨房非常的混乱,苏曼重视到,年青的厨师们合作明白――法国厨师们洗濯厨具,中方厨师们措置餐台,刚好和他们的事情一一对应。

当手机铃声响起的时候,苏曼刚幸亏看时候,三个小时,从插手番茄酱翻炒开端,差未几用了整整三个小时。

苏曼睁大了眼睛,盯紧了老埃尔的行动,恐怕错过了一丝一毫。

不管是中餐还是西餐,高汤都有一个共性,绝对不是短短的非常八分便能够速成的玩意,熬制这东西非常费火候,和所破钞的时候成反比的则是高汤的鲜美。

老埃尔取出了变色的牛骨,把各种蔬菜块一一的撒了上去,最后撒了些调料,距隔开的有点远,苏曼没有看清最后撒的是甚么调味料,只看到了番茄还没有被放上去,她冷静的记下了这点。

苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的行动,法国高汤的煮法让她感觉很风趣,和中式烹调里煮高汤的体例完整不一样。

仿佛晓得苏曼心中疑问,老埃尔指了指汤锅,又指了指本身的嘴巴,做了个喂饭的行动,随后再次指了指汤锅,却在嘴巴前摇了摇手指,晃了晃脑袋。

中式高汤里凡是是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而毫不会听任何的蔬菜。