第207章 ． 煮全猪[第2页/共3页]

“是啊是啊，这龙虾不错。”丁六根也说，“可贵有这么大个龙虾，小黄你花了很多心机找。除了龙虾以外，这螃蟹也不错，个头固然不大，肉质却很饱满呢。”

实在人家地主家宴客向来都不上这菜，只要祭祖的时候才会做。人仆人口浩繁，祭完祖就把猪肉全分了吃掉，很少有外人能真正咀嚼到。厥后军阀混战，日本入侵，地主家很快就式微了，天然也做不起煮全猪了。到束缚今后，大师为了扶植新中国呕心沥血，珍惜每一分资本，把还在长肉的半大架子猪拿去做菜，的确就是粉碎社会主义扶植。

按照传播下来的说法，这煮全猪要精选一百斤摆布的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满满身，在腹腔内里塞出来枣泥，然后用稻草燃烧把泥巴烤干烤透，把这一层泥巴外壳敲下来，****就全没了。这一部分鉴戒的是叫化鸡的做法。

可惜的是，省会固然靠海，海产品还是不便宜，淡水鱼倒是到处都一样，是最便宜的蛋白质来源。黄文斌家里穷，常常买草鱼鲤鱼鲫鱼甚么的，好吃的确是很好吃，就是偶然候会被鱼刺卡住喉咙。

菜很快就过来了，这一道菜非常壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个庞大的木箱，木箱内里躺着一头整猪。固然不是完整长成有两百多斤那种大猪，体量也实在很多，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血今后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。

“是啊。”黄文斌忍着疼说，“严局长尝尝我们的煮全猪！”

“黄校长，鸡鸭鹅拼盘式六道菜，海鲜拼盘是十二道，都不算招牌菜。那么招牌菜起码也得而四道拼盘？”华青岚掩着嘴笑着说，胸前随之一阵闲逛，几个男人的视野都不由自主被吸引了畴昔。严局长自不必说，丁六根也盯了好几秒。黄文斌临时对其他女人都没甚么兴趣的，都有一刹时忍不住失神。

海里的物产大多没甚么骨头，吃起来利落。河湖鱼塘内里的东西，则比较细碎，骨头多，难吃――不是说不好吃，而是吃起来比较困难。如果遵循黄文斌的设法，他实在是比较喜好海产品的，一口一块肉，不像河鱼，还要细细的挑刺，半天赋气吃一口。

幸亏这时候下一道菜上来了，不消在会商鲈鱼，黄文斌松了一口气，“来来来，尝尝这一道菜，我筹算今后作为我们旅店的招牌菜。”

明天这龙虾已经八十岁了，遵循凡是体例煮，肉就仿佛橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，让龙虾肉迟缓受热，水汽又无处可走，虾肉逐步收缩，这才变得鲜嫩适口。

阿谁大厨师研讨了好几个月，华侈了几百头猪，终究研讨出了这个美食――要晓得当时候性命轻贱，赶上灾年卖儿卖女，一小我都比不上半头猪呢，这一下子华侈了几百头猪，不知心疼死了多少人。

“是啊，我乡间的传统菜，不过现在已经没甚么人会做了。”黄文斌说，实在是底子就没人会做了，一煮一整头猪，还是没完整长成的猪架子，一百二十斤的猪，恰是长肉的时候，浅显人谁也不会这么华侈的。

“太恶俗了！”丁诗诗很不对劲，本来她才是最斑斓的客人，“小黄你如何搞的。”

没体例只好请大厨改了配方，作为旅游配套项目昌大推出，黄文斌也去吃过，感觉味道不错，因而细心看了做法。这时候就搬了出来，让那一帮大厨揣摩了好几天，终究弄出了这么一个菜。