第207章 ． 煮全猪[第1页/共3页]

“太恶俗了！”丁诗诗很不对劲，本来她才是最斑斓的客人，“小黄你如何搞的。”

现在气候已经垂垂热了，丁诗诗穿戴露趾高跟鞋，黄文斌固然穿戴长裤，却很薄。丁诗诗脸上一点非常都没有，桌子底下倒是用脚尖指甲狠狠地扎黄文斌的小腿，还说，“这可不是拼盘，是小黄好不轻易才发掘出来的本地土菜，是不是啊。”

煮全猪搬上来，把十六人的大桌子都给占了半壁江山。罗志强穿戴整齐乌黑的厨师服，从缺口处走到桌子中间，朝着严局长丁六根别离鞠了个躬，拿起长刀，刷的一下把猪肚子给剖开了，内里顿时流出蜜汁来，全部房间内里都充满了苦涩的气味。罗志强用勺子流出来的蜜枣汁液舀起，淋在猪肉上。

“也没甚么恶俗不恶俗的，小黄这是故乡风俗菜，越俗越有味道。”丁六根说，“实在还挺成心机的呢。仿佛人家那种旅游节目一样。”

然后把全猪洗濯洁净，用盐腌制一天，第二天再下大锅，用调配好的高汤小火焖煮，煮上一天****今后，整猪就软硬合适能够开吃了。完整长成的大肥猪，要完整熟透，需求煮的时候太长，最后内里的猪肉软得底子没体例夹起来，以是必必要用架子猪。

现在这道菜还埋没在汗青当中，再过两年，黄文斌乡间想要赶潮流搞乡愁的时候，才发掘出这么一道菜来铛铛地名片。不过菜谱已经完整失传了，县当局构造了好多专家来研讨，又找了本地很多宣称吃过这菜的白叟，弄出了菜谱流程，做出来一尝，倒是难吃非常。

“都喜好，阿谁海鱼很好吃，淡水鱼也很好。但是要说有没有特别喜好的呢，那也是有的，比如说鲈鱼，我特别喜好鲈鱼。”黄文斌说，为甚么特别喜好呢，因为鲈鱼既可以是海水鱼，也可以是淡水鱼。

“河虾才好吃啊，多鲜甜啊。”丁六根说。

菜很快就过来了，这一道菜非常壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个庞大的木箱，木箱内里躺着一头整猪。固然不是完整长成有两百多斤那种大猪，体量也实在很多，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血今后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。

按照传播下来的说法，这煮全猪要精选一百斤摆布的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满满身，在腹腔内里塞出来枣泥，然后用稻草燃烧把泥巴烤干烤透，把这一层泥巴外壳敲下来，****就全没了。这一部分鉴戒的是叫化鸡的做法。

明天这龙虾已经八十岁了，遵循凡是体例煮，肉就仿佛橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，让龙虾肉迟缓受热，水汽又无处可走，虾肉逐步收缩，这才变得鲜嫩适口。

实在人家地主家宴客向来都不上这菜，只要祭祖的时候才会做。人仆人口浩繁，祭完祖就把猪肉全分了吃掉，很少有外人能真正咀嚼到。厥后军阀混战，日本入侵，地主家很快就式微了，天然也做不起煮全猪了。到束缚今后，大师为了扶植新中国呕心沥血，珍惜每一分资本，把还在长肉的半大架子猪拿去做菜，的确就是粉碎社会主义扶植。

“蜜枣煮全猪。”罗志强先容说，他从猪脸上切下一块肉来，用叉子送到严局长的盘子里，“第一块，有头有脸，送给最高贵的客人。”又从猪脖子上切了一块，送到丁六根面前，“这一块，不能望其项背，送给成绩最高的老板。”又把两只猪手切下来，别离给了丁诗诗和黄文斌，“吃猪手，横财利市，送给最聪明的客人。”接着割了一大块排骨给华青岚，“排骨排骨，越吃越补，送给最斑斓的客人。”