第63章 宫廷茄鲞[第1页/共3页]

除了这几种配料，香干、新笋等也都需求精挑细选，当然最首要的还是主料茄子和鸡肉，茄子挑选圆茄，要表皮亮光、触觉柔嫩，至于鸡肉倒是不消专门从养鸡场那边遴选新奇宰杀的活鸡，但遴选也不能有任何不对，叶垂一口气买了五只白条肉鸡，做茄鲞这菜其他部分都不消，就要鸡脯肉这一块。

明天帮衬着忙茄鲞的事情了，倒是把明天的测验给忘了个一干二净啊。

但贫乏了甚么？叶垂也是破钞了很多时候才真正弄明白了这内里的奇妙。

听韩雨堰这么说叶垂立即就笑了：“这么多东西我本身哪带的返来？我就是在拉你当夫役的……不然你觉得呢？”

都说陪女人逛街是一件极累人的活儿，可明天韩雨堰姐姐终究明白陪叶垂这个厨子逛菜市场才真的是最累人的，她就不明白了，一堆干香菇大小模样都差未几至于一个个的从内里挑吗？最离谱的是长的棒棰样的杏鲍菇，叶垂跟选美一样手里托着两个放到韩雨堰面前问她这两个谁更标致……

这茄鲞就着米饭吃起来非常鲜香，一口吃下去，鸡肉，干果，蘑菇，豆干，新笋的鲜美，一股脑的在口中伸展开来，让人忍不住感慨小小的一块茄子竟然能够包含这么多甘旨――乃至于如果不是韩雨堰亲身陪着叶垂买的茄子，她都思疑这道菜中到底有没有茄子了，只感觉这道菜让口舌的享用达到了极致。

因为红楼梦中对于茄鲞的描述，上一世中叶垂见到过很多人试图复原这道甘旨，遵循凤姐说的步调，菜倒的确是做了出来，味道也绝对不错，可真正对美食抉剔和体味的人却明白，如许的味道是没体例被列入满汉全席当中御味级别的，那必定是贫乏了一点甚么。

而至于挑选何种蘑菇和干果才气调配出最好甘旨，凤姐的那段话中可没有点明说的很含混，这就属于秘方了，随便挑选天然也能够，但味道也势需求大打扣头，而叶垂颠末研讨已经把握了最完美的搭配体例：蘑菇要挑选杏鲍菇、平菇、干香菇，干果则挑选腰果、北杏仁、榛子。

田小杜：“……明天的根本厨师技能测验。”

这每样东西也都需求精挑细选，遴选食材也是一种技术活，更是非常破钞时候，叶垂对于食材的挑选也算是经历丰富，可即便如此他也足足破钞了三四个小时才将这些东西一一遴选完成，跟在他前面的韩雨堰早就不耐烦的想要歇工了。

叶垂笑了笑，则是开端筹办了食材，刚才在菜市场买来的那些东西都是买了好几份的，这道宫廷茄鲞做法繁复，配料的搭配比例要求也极其刻薄，叶垂也需求做试做几次，这才气够包管做出最极致的味道。

韩雨堰这姐姐帮手盛饭的时候，俄然看到了放在灶台一侧的陶瓷罐，下午叶垂买这东西的时候贰内心还猎奇，不晓得叶垂买这个干甚么用，现在随便的抱了陶罐一下，她咦的一声，发明陶罐重量有变，内里仿佛已经被放了东西，她一边要翻开瓷罐的盖子一边转头问叶垂：“师父，你往这内里放了甚么？”

食材挑完以后叶垂又带着韩雨堰到四周的陶瓷市场精挑细选了一个一尺多高的陶罐，这东西恰是酝酿茄鲞中那贫乏的“画龙点睛”物质的最首要器具。

听到田小杜这么说，叶垂楞了一下：“甚么测验？”

下午的时候里，叶垂带着韩雨堰跑遍了四周的菜市场，开端采购做这道菜的食材，除了茄子和鸡肉，别的另有两类最首要的东西便是蘑菇和干果，这两味配料是包管这道菜味道鲜美的重中之重。