第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功![第2页/共3页]

这虾是河虾，养的非常肥嫩，放到了叶垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来如何办？”

油的温度对于食材的甘旨相称首要，热一分能够让食材烧糊，低一分边有能够让食材还生。要恰到好处毫不轻易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，但是叶垂却能做获得。

茶水跟锅内的油异化，收回一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这道菜最为首要的一步：翻炒。

秦一月持续切羊肉片。

这一刻叶垂说不出的当真，他要穷尽他现在的尽力来做这道菜。

这让三人都有些无语，并且同时明白了叶垂的意义――浅显的厨师面对苗盛松这类七星厨师必定要暂避其锋了，因为跟苗盛松针锋相对只会输，但是叶垂不是浅显的厨师，他就是要跟苗盛松争锋，要在苗盛松最那首的口感味道上赢了他。

翻炒，这是烹调的根基功，但是要做到让食材异化均匀，同时又不破坏食材的质感却很少有厨师能做到。

本来曲卷的茶叶完整伸展开来，碧螺春可分为七级，叶垂杯中的碧螺春恰是最上等的一级碧螺春，茶叶完整伸展开来以后，其上的茸毛清楚可见，恰是“浑身披毫，乌黑隐翠”，茶水闪现出翠绿微黄的光彩，深吸一口气，可感遭到满鼻鲜醇。

这也是一个看起来微不敷道的小处所，却也是无数厨师穷尽平生也没法节制的小处所。

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这是狂气？

叶垂情不自禁点头，现在如果是好茶之人，绝对不会回绝这杯茶的味道。

安小小也仓猝从水房捉了十二只活虾来。

“温度大抵在九十八度摆布，恰好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，对劲的点点头，将热水倒入水杯内。

“哦，好的。”安小小承诺着就帮叶垂做了起来。

这简朴的一小步，就是绝大数的厨师一辈子都没法达到的。

他不但能够让茶水跟虾仁异化均匀，还能够通过炒锅的翻炒，令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁当中，这是属于食神范畴入迷入化的炒功！(未完待续)

“你去帮我沏一杯茶。”

韩雨堰这才明白，赶紧点了点头：“哦。我这就去。”

“师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”

从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步调看起来非常的简朴，任何一小我都能够等闲学会，可就是这写简朴的步调，却包含了数不清的诀窍和无数尽力才气把握的切确节制，是很多厨师一辈子都望尘莫及的食神技术。

以是此时的他满身心都侵入到了每一个步调当中。

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他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度摆布的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，悄悄翻炒半晌，接着再将中间的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。

叶垂将这杯碧螺春拿在手中，悄悄晃了晃。接着便谨慎翼翼的将内里的水倒入了一侧的水槽中。

虾仁在油温中颠末煎炸，逐步变成乳红色，实际上这个时候也是非常切确的，按照虾仁的质地另有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油异化着虾仁倒入漏斗内沥油。