第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功![第2页/共3页]

安小小剥虾仁的时候，叶垂在中间的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，详细的说，是烧热到一百二十度的时候。叶垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。

“鸿楼之前留下了很多好茶叶，此中有上好的碧螺春，你晓得放在那边，给我沏一杯碧螺春过来。”叶垂笑着解释道，“碧螺虾仁中的碧落，指的就是这碧落春中的碧螺。”

这虾是河虾，养的非常肥嫩，放到了叶垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来如何办？”

闲逛漏勺的力度需求节制，用力过分轻易让虾仁内部构造粉碎，用力不怠，又会让虾仁体表的油没体例脱尽。

油的温度对于食材的甘旨相称首要，热一分能够让食材烧糊，低一分边有能够让食材还生。要恰到好处毫不轻易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，但是叶垂却能做获得。

还是无知？

是自大？

这一刻叶垂说不出的当真，他要穷尽他现在的尽力来做这道菜。

碧螺春是中原十大名茶之一，炒成以后条索紧结，白毫闪现，光彩银绿，翠碧诱人。《别史大观》记录：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。

油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子。将漏勺内的虾仁悄悄倒入此中。

水房内养着很多的海鲜，都是为了做菜便利才养在水房内的，现在鸿楼易主成为满汉楼，水房内的海鲜仍然还好好的养着，安小小抱着一个水盆出来。很快就捉了十二只虾出来。

虾仁在油锅内收回滋滋的声响。叶垂手中握着炒勺悄悄翻动，同时将灶台的火也被叶垂节制略微关小了一些。油温煎炸虾仁，会带走一部分油温的温度，也只要切确的节制灶台的火，才气令油锅内的油保持在一个稳定的温度，而只要稳定的温度才气让虾丸受热均匀，达到叶垂需求的程度。

叶垂看了一眼有点惊呆了的三人，笑着持续说道：“都别愣着了，秦一月你快点切羊肉片吧，如果让韩老等的急了，他必定会那你开骂的，安小小你去水房那边帮我捉十二只虾来，虾的大小要适中，另有韩雨堰……”

“这个我听爷爷说过，但是为甚么呢？”韩雨堰接着问道。

他的行动看起来也平平无奇，但是正在中间切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，另有端着一杯碧螺春走返来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平平的行动所吸引了，仿佛感遭到这简朴的行动中包含着某些毫不简朴的东西。如果要描述的话，那就是食神的气势。

这个过程一样需求诀窍。

叶垂将这杯碧螺春拿在手中，悄悄晃了晃。接着便谨慎翼翼的将内里的水倒入了一侧的水槽中。

可叶垂却省去了这一步，淀粉在很多菜中都占有很首要的职位，但是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步调，而这么做还因为他有绝对的掌控，能够将油温另有火候都节制的分秒不差。

“温度大抵在九十八度摆布，恰好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，对劲的点点头，将热水倒入水杯内。

韩雨堰这才明白，赶紧点了点头：“哦。我这就去。”

苗盛松要做的菜是双菇争.艳，这是一道以清爽适口为主的菜肴，叶垂选择要做甚么菜之前，跟韩雨堰安小小秦一月讲了一通大事理，厨师比赛就跟妙手过招一样，要暂避其锋，挑选其他的口味来做冲破口，可问到了叶垂筹办要做甚么样的菜肴，叶垂却说本身要做的菜是碧螺虾仁，而这道菜的特性就是平淡爽口，他这不是要暂避其锋，而是要硬撼其锋。