第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功![第1页/共3页]

秦一月持续切羊肉片。

油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子。将漏勺内的虾仁悄悄倒入此中。

叶垂情不自禁点头，现在如果是好茶之人，绝对不会回绝这杯茶的味道。

可叶垂却省去了这一步，淀粉在很多菜中都占有很首要的职位，但是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步调，而这么做还因为他有绝对的掌控，能够将油温另有火候都节制的分秒不差。

他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度摆布的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，悄悄翻炒半晌，接着再将中间的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。

他不但能够让茶水跟虾仁异化均匀，还能够通过炒锅的翻炒，令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁当中，这是属于食神范畴入迷入化的炒功！(未完待续)

“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法，嫩就是茶叶的枝叶，三鲜便是色、香、味，这杯茶可谓是将一嫩三鲜完整占尽了，公然是好茶。”

剥虾仁这类事情换都会韩雨堰必定下不去手，但安小小具有十年的乞丐经历。常日里又是卖力苏老三等人的炊事，对于食材她得心应手――杀鱼这类事情韩雨堰看到活蹦乱跳的活鱼直接尖叫着往叶垂的身后躲，安小小倒是完整没有一点心机压力。

现在卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐步舒缓开来。

这虾是河虾，养的非常肥嫩，放到了叶垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来如何办？”

虾仁在油温中颠末煎炸，逐步变成乳红色，实际上这个时候也是非常切确的，按照虾仁的质地另有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油异化着虾仁倒入漏斗内沥油。

碧螺春是中原十大名茶之一，炒成以后条索紧结，白毫闪现，光彩银绿，翠碧诱人。《别史大观》记录：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。

这让三人都有些无语，并且同时明白了叶垂的意义――浅显的厨师面对苗盛松这类七星厨师必定要暂避其锋了，因为跟苗盛松针锋相对只会输，但是叶垂不是浅显的厨师，他就是要跟苗盛松争锋，要在苗盛松最那首的口感味道上赢了他。

韩雨堰这才明白，赶紧点了点头：“哦。我这就去。”

这简朴的一小步，就是绝大数的厨师一辈子都没法达到的。

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这是一道爽口的菜肴，以是油脂要做到最大程度的减少。

安小小剥虾仁的时候，叶垂在中间的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，详细的说，是烧热到一百二十度的时候。叶垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。

是自大？

叶垂能够做到。

闲逛漏勺的力度需求节制，用力过分轻易让虾仁内部构造粉碎，用力不怠，又会让虾仁体表的油没体例脱尽。

以小见大，大羹反面的食神情质。

从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步调看起来非常的简朴，任何一小我都能够等闲学会，可就是这写简朴的步调，却包含了数不清的诀窍和无数尽力才气把握的切确节制，是很多厨师一辈子都望尘莫及的食神技术。