第281章 就算是六星厨师都要向叶垂请教厨艺?[第2页/共3页]

摒挡好的鸭肉被放入了一个大盆中，倒入了半盆温水，接着叶垂往内里撒入了盐，这是要停止一段时候的腌制，令盐味入肉，这个过程凡是要破钞一个小时摆布。

“老板！”走过潘庆国等人身边的时候，孟刚忍不住开口道，眼睛打量了一眼放在大厅的那盘熏鸭，有些眼馋的说道，“这鸭子如何办？”

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叶垂对劲的点点头，拿起一双竹筷夹起一块熏鸭肉块，往嘴中送去。

叶垂却笑着摇了点头。直接送熏肉送入了嘴中。

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董倩所做的熏鸭已经切成了条，摆放在盘子中。鸭肉的光彩闪现出一种深黄微黑的光彩，上面装点着一些香菜和西芹，摆盘也是厨师技术，董倩身为女人，这方面心机周到。做得很好，令人丁味大开。

叶垂很敏捷的措置好一只鸭子，行动非常谙练，让董悠悠非常感慨：“他杀死并且摒挡洁净一只鸭子的速率比姐姐你还快啊，当初在海南鸡饭事情的时候我就感觉他这行动分歧普通了，也不晓得是如何练出来的。”

叶垂笑了笑，带着两女走进厨房。

董倩刚才措置鸭子的时候天然是遵循普通杀鸭子的体例杀的，这时候她如有所思的点点头：“本来这里另有如许的诀窍。”

实在有为板鸭最正宗的熏制体例，是要用杉木屑停止熏烤，不过杉木并非那么轻易简朴找到，这一步也就只能省略了。

吃下了一口熏鸭以后，叶垂咀嚼半响，接着便对董倩说道：“如果是非常制的话。这道菜我只能给六分。”

而潘庆国等人却都惊奇了起来：看模样，这是叶垂要给董倩演示如何做菜？

“杀鸭子要如许杀吗？”董悠悠一脸诧异的扣问叶垂。

“倒也不是都要如许杀，不过熏鸭烤鸭最好不要粉碎鸭子的身材，才气尽量保持鸭肉的美味，这是一个诀窍。”叶垂笑着说，眼睛倒是看向董倩。

而某些菜式能够传播一百年，两百年，乃至更长时候，天然有它奇特的处所，在近似的烹调体例下，这类菜式就已经是甘旨的极致，董倩的烹调体例既然靠近有为板鸭，那么她这类烹调鸭肉的体例，最好的体例就是有为板鸭的烹调体例。

“这个也讲究天禀吧。”董倩淡淡的感慨道。

这个时候遵循正宗的烤鸭，鸭子皮是就要去掉了的，不过叶垂却并没筹算现在就去皮，去皮的过程要留到熏制完成以后再停止。

叶垂走到一个笼子前，将手伸出来抓住一只鸭子从笼子内拽了出来，堵截喉管放血，等鸭子身后放入热水中拔毛，这是杀鸡杀鸭普通的流程并没有甚么特别的处所。

这一步以是叶垂是省去的。

“叶垂，吃熏鸭的时候要先在蘸猜中蘸一蘸再送入嘴巴中，如许味道才是最美的。”董悠悠赶紧叮咛道。

当非常钟后，叶垂将鸭子从盆中拎出来放到案板上，然后悄悄拍打鸭肉，这是要让鸭子的水分尽快挤出来。

按摩的伎俩也是非常独到的，要快慢适中，令鸭肉充分跟盐分打仗，又不成以粉碎鸭肉的构造。

可在取出鸭子内脏的时候叶垂的做法却很有些与众分歧：他没有直接隔开鸭子的腹部，而是在鸭子的腋下划开，从这里将鸭子内脏取出。

鲁兵是五星厨师，五星厨师跟六星厨师固然只差了一星，可说到厨艺倒是天差之别，叶垂的厨艺比鲁兵好他们还能够接管，可现在……就算是六星级厨师都要向叶垂就教厨艺？