第37章 红油料汁[第1页/共2页]

想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味高低工夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。

苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不消烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去撤除油的油腥味。”

苏长青则将香料用水洗濯一番，并且略微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，以是先泡一泡，能够制止香料炸糊。”

苏长青笑道：“不过，这东西能够一次性多做点，放上一段光阴也不会坏，做一次，够用好多天的。”

“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”

苏长青打着伞，把饭菜一一运到堂屋里的饭桌上。

苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”

苏长青笑道：“转头咱家能够买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都能够用煤气灶，便利费事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”

“行吧……”

苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开端操纵：“起首，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不温和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更温和……”

高秀芝服从批示帮着忙，认当真真看着他的操纵步调，冷静地记取。

“就是辣椒油。”

“妈，那你感觉，如许的凉拌菜拿到集市上，会有人买吗？”苏长青笑问。

“实在也不算太费事，就是需求几次烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶便利。”

“终究要开饭了！”

高秀芝伸开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味刹时充满全部口腔，再悄悄一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融会了出去！

下一刻，他的一双眼睛瞪得浑圆。

说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。

厨房里，炊烟袅袅。

高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜罢了，搞得比炒菜还费事！怪不得你说你做的凉拌菜必定好吃，就凭这么多香料、调料，和这么费事的步调，不好吃才怪呢！”

说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再燃烧。”

“现在尝尝！”

他持续一边操纵，一边讲授。

半晌后，饭也做好了。

苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，光彩更加素净，味道也更好、更香。当然，必定有不吃辣的主顾，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”

“真好吃……”

苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”

“我也是这么想的。”

辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”

“唔……”

“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开端烧火。

她将凉拌菜咽下，赞叹道：“刚才做料汁的时候，我就想到了，用这料汁做凉拌菜应当很好吃！可我如何也想不到，竟然好吃到了这类程度！如何说呢……哎呀，我这文明也想不出甚么描述词，归正就是好吃！这是我吃过的，最棒的凉拌菜！”

锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就满盈开来！

“红油只能提香，但是没有底味，以是我们还要做一个调味汁。”

我现在要做的，就是一个做凉拌菜的全能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比我们平时吃的凉拌菜丰富多了！”

香、辣、咸、微甜、清爽、肉香……