第四十九章 珍珠翡翠白玉汤[第2页/共4页]

跟帮厨要过明天新煮的猪胫骨烫，直接把那豆腐捞出来放在这猪胫骨烫里蒸煮，然后又把鱼丸也放了出来。这才把拿过白菜切了起来，把切好的白菜与粉丝全倒入锅中，端起那放着药汁的小碗，把内里剩下的那点也都倒了出来，随即一盖锅盖。

刘远山脖子都跟着这节拍前后抻了起来，当陈致远俄然停下时，刘远山那脖子差点没扭了，揉着脖子抱怨道你小子这是打鼓那还是剁肉啊？这声音比音乐还好听？”

刘远山仍下筷子扭头就追。

煮好鱼丸，陈致远也没把它们捞出来。就是关了火，让这些鱼丸泡在里边，微微回身看了看别的一个锅里炖着的豆腐，感受火候差未几了也关了火。

这些厨子看到这一幕下巴差点没掉地上，这可不是浅显的炒锅，而是大号的蒸锅，内里还放了很多高汤鱼丸，这重量普通人单手端起来都吃力。更何况玩垫锅了，并且这小伙子的垫锅垫得那叫一个洁净利落，高汤不洒出分毫，就算是鱼丸从空中掉入锅内溅起的汤汁也是一滴不落在外边。

刘远山一愣张嘴道今不做蒜苔炒肉了？”

陈致远把那一大锅的珍珠翡翠白玉汤倒入一个大瓷盆里，扭头道完事了！”

四周围着的厨子又是一阵含混，这鱼丸弄好后得放在净水中漂浸半小时摆布，制止煮制时粘连。可这小伙子却省去了这步调，直接把鱼丸放入锅内煮，他就不怕粘起来？

搞定这些，陈致远把这汁液倒入一个小碗里，随即揭开正炖着豆腐那小锅的锅盖，往里倒入一些这汁液。

王倩嘴里塞得满是菜，含混道你，你尝尝！”

蒋千琴出于猎奇伸出筷子夹了一颗鱼丸，一入嘴，心中就叹了口气，这些年算是白活了，之前吃的那些甘旨菜肴，跟这菜一比那就是渣，都不能叫菜，连这菜中一个鱼丸的味道都比不上，随即蒋千琴也化身饿死鬼，狼吞虎咽起来。

这菜刘远山是的，珍珠翡翠白玉汤啊，说白了就是白菜炖豆腐，这菜良庖做出来确切鲜嫩爽口，可刘大少早就吃腻了，有点不甘心道你想吃这菜我要厨子给你做就是了，你还是来阿谁蒜苔炒肉吧！”

10多分钟后，锅里的水逐步变成橙黄色的汁液，陈致远右手用力，前后摇摆了下锅，锅内的药材刹时化成细细的粉末，随即就融到那些汁液里。

这后厨里主厨十几位，明天看老板亲身带来个年青人做菜，也都围了上来，听到这小伙子说要做珍珠翡翠白玉汤。感受这小伙子口气不小，这珍珠翡翠白玉汤看起来简朴，就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼丸，但越是这看起来简朴的菜越磨练一个厨师的程度，要把这道珍珠翡翠白玉汤做到极致。必须达到鲜咸并集，也就是美味不能盖过咸味，咸味不能盖过美味，必须二者达到一个均衡，这些提及来仿佛也不难，但这美味是食材本身的味道，而这咸味则是靠食盐，普通的菜，入口第一味觉就是咸味，随即才是食材本身的味道。食盐本身就有袒护食材味道的特性，要让这鲜、咸同时传达到味蕾上，可谓是千难万难，放眼天下的厨师能做出这类鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤，一个巴掌都不到。现在这小伙子要做这道菜，这些厨师谁也不看好他。

都筹办齐了，陈致远没忙着炮制药材，而是跟帮厨要来明天他们新熬制的高汤，也就是鸡汤。把豆腐切成小块，放入这高汤中，然后把山查切成小片也仍了出来，小火慢炖。