第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏）[第1页/共2页]

“行，我们现在开端吧。”

咸香口……

张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。

一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。

“咳咳，已经很能够了。”

弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。

“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”

黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。

“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”

天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？

张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！

大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。

接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”

傍晚，张山二人来到了厨房。

一股咸香飘来。

张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。

“时候上方才好。”

他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。

这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！

鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。

张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。

张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”

张山：“好。”

韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。

张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。

等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。

“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”

“嗤啦――！”

面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”

“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”

这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。

该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。

张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。

这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

张山抛弃柠檬片，空掉盘中水分，鱼片颠末蒸熟后已经牢固成了一片孔雀扇形。

回旋爆法策动！

趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。

热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。

张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。