第四十三章 凉菜解析[第1页/共2页]

王铭站起家形，对着李旺那边笑着开口伸谢，旋即在李旺笑着点头之下，缓缓的分开了凉菜间，而见得王铭拜别，一旁的那凉菜房的小弟，眼中有不舍闪现，如许的机遇，可不是每天都会有的。

凉菜间，王铭的目光，望着菜谱上那一道精彩的图片，深黄色的鸡肉表皮，共同着其内被卷起的松花蛋，切成椭圆形的薄片，精美的摆放在船形状的异形碟内，不由的目光微微一凝，旋即开口说道。

王铭声音落下，脑海中回想着松花鸡卷的做法以及方法，而一旁的小弟表情也很愉悦，心中暗道王铭这里待人谦恭的同时，也是在一旁温馨的站着。

而那一旁冷荤间的小弟，此时皱着眉头，有些苦思不解，以往本身向徒弟发问时，李旺这里老是板着脸，对于本身提出的题目，答复简朴粗糙，且还要看表情才会挑选答复与否，可本日面对王铭这里时，却事无大小，要做的步调以及要点都一一点出，使得小弟皱眉时，望向王铭的目光，充满了羡慕之色。

“松花鸡卷啊，这个菜售卖的不错，看不出来啊，你很有目光嘛，这是我比较特长的菜之一，选料的话，用新奇的鸡腿，剔去其内的骨头，接着，肉质层内打成十字花刀以便入味，然后插手葱姜，料酒，盐，适当的加一些东古酱油停止腌制，重视不要加味精，因为鸡腿本身就有美味，并且，松花蛋这类东西，因为是用生石灰烧制而成的，碰到味精的话，会比较闹口，味道也会大打扣头。”

“但愿他能够常常来吧。”

“李哥，这几个菜，我们这里卖的也不错啊，口碑也比较不错，我但是听很多人都夸奖这几个菜做的很超卓。”

李旺一口气说完，面上的笑意更加浓烈，这类凉菜的制作略微繁复一些，现在声音落下时，他的目光望向王铭，见得后者处于深思的状况，似是在消化他方才所说的，心中也是略感对劲。

李旺的声音落下，面含浅笑的望着王铭，而王铭这里，微微点头中，缓缓的站了起来，对于菜谱上其他的菜品，大多他都有印象，现在跟着王铭起家，一旁站立的小弟，则是从思考中回过神来，见得王铭有要分开的趋势，心中不免有些失落。

李旺此时内心很镇静，他与王铭这里干系本就还算能够，更何况王铭现在但是厨师长李龙看好的人才，现在先前的愁闷之色早就一扫而去，讲起这道菜的做法之时，更是事无大小，特别是看到王铭那边当真听讲，时而微微点头，使得他这里，虚荣心获得了极大的满足，现在脸上挂着笑容，伸手端过一旁的杯子，润了润嗓子。

“而熏制的体例也有很多，最为常见的，炒锅底部铺上一张餐巾纸，插手茶叶，白糖，米饭，香叶搅拌成的熏料，然后将卷好的松花鸡卷放在篦子上，盖上锅盖，开仗以后，大火停止敏捷加热，看到锅内起烟，调成小火，重视不要揭开锅盖，约一分钟摆布，等锅内的烟冒出的速率变缓，这时候，烟熏的味道还会持续，关掉火焰，半小时今后拿出鸡卷，封上保鲜膜停止冷藏，便能够了。”

李旺微微一笑，旋即眸子当中有着亮光鲜现，他为人本就豪放，且因为有五星级旅店事情的经历，更是喜好被人追捧，比来一段时候，厨师长李龙对于王铭这里的看重以及王铭的表示，他都看在眼里，此时见王铭开口扣问，不由得有些心花怒放。

李旺嘴里悄悄念叨，旋即精力一震，再度的喝了口水时，神采丰富的娓娓道来。

“鸡腿腌制好以后，将其内的葱姜挑出来备用，然后将松花蛋统统四瓣，取洁净的屉布，平摊在墩上，然后将腌制好的鸡腿肉，皮朝下方摊开，切好的松花蛋放入鸡肉中心，再然后，将其卷起来，重视，卷的时候，必然要卷紧一些，过于疏松的话，切的时候轻易使得鸡肉和松花分离，从而影响菜品的表面形状。”