中国地方特色菜大推荐[第1页/共15页]

83. 凯里：酸汤鱼

3.台南：炒鳝鱼

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻巧的遐想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，庞大的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道外型爽亮，入口紧软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终究大功胜利。用工之讲务实在很有些贾府茄子的味道。

手抓羊肉的鲜美实在并不如我们设想的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆本地的羊、本地的水另有本地的烹调体例。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

18.沈阳：四川火锅

88. 天津：炒清虾仁

23.珠海：黄骨鱼

94.　德州：德州扒鸡

所谓大救驾即炒饵块，这典故不过是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历天子的小朝廷一起奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。天子就连赞：“炒饵块救了朕的台端。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又插手少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。明天在以旅游为支柱财产的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”因而坐定了热点儿菜的位置。

6.大连：咸鱼饼子

除了天下闻名的八大菜系以外，中国其他地区也各驰名吃，看过本节后，你会由衷地感慨中国饮食文明的广博高深。

实在德州除了扒鸡着名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让天下各地大小烧鸡店的招牌高度同一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特性是：五香脱骨、肉嫩味纯、平淡高雅、味彻骨髓。外型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，光彩金黄，黄中透红，远了望去似鸭浮水，口衔羽翎。

顺德自古都是富庶之地，本地人劳作之余，喜用本地物产经心烹调，相互批评，团体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些都会，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特性。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性气势。

江浙菊花火锅，暗香爽神，风味奇特；　　杭州三鲜火锅；

“清蒸菜最能包管营养不受丧失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”海潮中重焕芳华。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随便挑选青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，非常合适荤素搭配营养均衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的暗香，回味深长。

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，因为承平洋和印度洋上夏季的季风给这一地带运送潮湿的气团，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮以后，最应当咀嚼的大抵就是这道傣味拼盘了。