第五十八章 母与子与酱油西餐（下）[第2页/共2页]

而现在他倒是带着本身来吃张桐做的“洋泾浜”西餐。不过牛晓丽确切要承认，张桐做的这些菜更合适本身的胃口。正宗西餐吃带血牛排甚么的，牛晓丽还是比较不能接管的。

以是当张桐端着两份淮海沙拉到牛晓丽和牛犇面前的时候，牛晓丽有点懵，她说：“小张啊，这也算是西餐嘛？如何看着是菜市场卤味店卖的？”

在海派西餐里，汤普通是淮海罗宋汤，主菜普通是炸大排。就如同为了淮海人丁味改进的土豆沙拉一样，淮海罗宋汤也和原版罗宋汤大相径庭。

炸的金黄的猪大排被装进了红色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。

张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法，把洋葱土豆炒软后异化着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前插手红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡伎俩做了一下勾芡。

土豆起沙，豌豆甜软，胡萝卜脆爽，红肠弹而富有肉香。再加上富含油脂但是口感却很清爽的蛋黄酱。明显是很简答的食材搭配却构成了一种美好的组合。

而牛犇明天也吃的很欢畅，看上去表情好了很多。牛晓丽清了清喉咙，筹办趁着这个时候和牛犇谈一谈关于去美国的时候。而这个时候牛犇却先她一步开口问道：“妈，你感觉明天的西餐好吃吗？”

牛晓丽也吃了一口，味道倒是和张桐说的一样。跟市道上卖的土豆沙拉完整分歧，食材很新奇，蛋黄酱特别清爽。并且还能感受获得那种淡淡的鸡蛋黄的香味。

为了让更多的人能享遭到蛋糕所带来的甜美幸运感，有一名淮海厨师别出机杼的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。

这类炸猪排的伎俩是遭到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这类东西。

牛犇的眼睛忽闪忽闪的。张桐站在半开放的厨房前面看着这对母子，他嘴上挂着笑容。牛小胖丁要开端发功了啊。

提及来土豆沙拉的出世很妙，上个世纪初的淮海人固然吃西餐，但是遍及都不能接管吃带血的牛排和生的蔬菜。很多人都感觉这和茹毛饮血没不同。

这类感受首要来自于伴土豆的沙拉酱和蛋黄酱。普通商户舍不得买很贵的沙拉酱和蛋黄酱来做调料。而张桐但是本身制作的蛋黄酱。

PS 洋泾浜：指不正宗。

淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸，也没有本来的罗宋汤油重而腻。能够说是酸甜适口的一道菜，方向于清爽的味道。

油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都收回清脆的响声。

不过炸大排在淮海却很有汗青了，最早做的是面拖大排。厥后打仗到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

“好吃！”牛犇吃了好几口今后忍不住对张桐竖起大拇指。他本来就喜好吃土豆沙拉，不过普通市道卖的土豆沙拉有一种【假假】的感受。

而在淮海，这类土豆沙拉普通都是在卤味店熟菜店里称斤出售。以是很多淮海人已经压根不感觉土豆沙拉是一道西餐，罢了经以为是淮海菜了。

炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。筹办鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。