第四章 不一样的番茄酱[第2页/共4页]

看来这里公然没有，我有些无法地解释道：“并不是那种，阿谁叫做番茄沙司，有点像是果酱？是专门用面包或者薯条蘸着吃的。我说的是另一种做菜用的调料，味道比较天然，没有沙司那么甜，最合适在炒菜的最后放，能炒出标致的汤头。之前我为了省时候，用它做过罗宋汤，出来的模样也挺标致。”我一边说着，一边将蜕皮的西红柿切成小块，大叔看着我用到的模样有些心惊胆战。

花生米洗洁净了被我放在一边的塑料筛子里沥水。我平常不如何喝酒，晓得的下酒菜大多也是一些凉菜，在冰箱里找到了几颗京彩，便用刚才剩下的碎蒜末，和着耗油与生抽搅拌均匀，洒在切成小碎块的京彩上，总感觉还缺点甚么。眼睛瞟到中间大叔切好的豆腐，白嫩嫩的豆腐被整整齐齐切成了正方块，应当是筹办做汤的，用来当京彩的配菜仿佛有点可惜呢。但是，我想了想，还是把手伸了畴昔，将一半豆腐倒进空碗里用筷子碾碎后，倒进了刚才拌好的京彩里搅拌在一起。

大叔点点头：“是位老朋友，明天不是很高兴，以是陪他喝两杯。”会炸花生米么？柜子的储物盒里有前两天买的花生米。如果便利的话，帮我炸个花生米，再做个别的酒菜，我有点担忧他。”

“那你和内里的客人吃甚么？”

“我之前向来没有考虑过汤头的事情。”大叔翻开锅盖看了看，“不加水就如许熬真的能够么？”

前一秒钟还在担忧没有门客拜访，下一秒便闻声内里的门被推开的声音。大叔见状，满脸堆笑地走了出去，熟稔地和来着打着号召：“张叔，明天来的太早了吧？我才把菜切好。”

光荣的是烫过又退了皮的西红柿非常柔嫩，在大叔帮手前几近已经初成糊状。：大叔这里有碎冰糖么？”

我不太想胶葛在这个题目上，便看向了盖着盖子的铁锅：“拌京彩这么快就吃完了？花生米在铁锅里拿热气闷着，如许一会儿嚼着吃的时候才会酥脆。还想吃甚么下酒菜？”我尽力转移着话题。

对峙了一会儿以后，大叔和缓了脸上的神采，摸了摸我的头：“我晓得了。但是明天不是商定好了由我炒菜么？想要帮手的话，不差这一天的。再说累了这么久，也该歇息一下了。”大叔决计躲避着提及我的伤口，谨慎地庇护着我的自负心。

但是大叔并没有理睬我说的话，拿走了我一向握着的铲子：“先别做菜了。”

“手腕疼？”大叔的声音蓦地在我耳边响起，吓了我一跳。

大叔笑着冲我摆了摆手：“没事的，老张明天表情确切不好。我组两道才一会而给他送畴昔，你帮我把桌子清算一下，钱放在抽屉里就行。”

说完这些大树一小我去了厨房，以后不久厨房传来了锅铲碰撞的声音，很快浸着花生油的香气渐渐从后厨里分散到餐厅。

“另有麻油。”大叔从柜子里找出麻油，“我喜好味道冲一点的下酒菜。”

番茄在火上渐渐咕嘟着，到现在为止都没有人来大叔的小店用饭，我不免有些担忧、：“大叔这里普通甚么时候有人开端帮衬呢？”

我有些惊奇与这类偶合：“我只是刚好会做这道下酒菜，之前我有个朋友也特别爱吃。我还在想一会儿上桌再点香油，没想到您本身出去了。花生米另有再等一小会儿才气吃。”

“我没事的。”我强撑着辩白道，但是大叔的神采更加阴沉下来。

锅内的番茄糊糊已经开端沸腾，我重新盖上锅盖将火调小：“一种天然色素，是目前在天然界植物中发明的最强抗氧化剂之一。新疆番茄的番茄红素最高，当然就是选新疆西红柿酱最好。并且新疆不是从上世纪80年代开端就一向在努力于番茄加工么？传闻是因为媲美美国加利福尼亚地区的莳植前提，以是新疆番茄的质量真的很高。明天我这类手工制法比较粗糙，只要削皮去籽两道工序，而好的成品番茄酱在经畴昔皮去籽后，还要颠末更紧密的稀释和严格的杀菌。除了炒西红柿的时候我会用到，之前做汤和炒面的时候，我也尝试过，结果都还不错。”