第一百九十章 调料种植与私房菜的调整[第1页/共2页]

当然，甲级酒菜所需的质料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需求持续尽力。

但详细的菜式由厨师按照时令和供货环境矫捷把握。

刘森江也表示同意，建立农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿。

这天上午李悠然调集了刘森江、陈传忠两位大厨到办公室开会，议题是两个：1、扩大运营。2、酒菜分别层次级别。

这个事情能够如许处理，把一万一桌的酒菜定为基准酒菜，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，别离在基准代价上加价两千和五千元。

本来的包桌不点菜的体例仍然保持但要做一些变通，不能太僵之前是遭到原质料限定，很多设法没法实现。现在这些题目已经开端慢慢得以处理，以是要进一步晋升农庄私房菜的层次。

最后是生姜，用处与大葱类似，莳植手腕更是简朴用出芽的姜块埋到浅层泥土里去就行了。当在这是指的空间地盘，实际中另有一些别的费事法度。

跟着蔬菜基地开端一批批出产，李悠然也开端降落空间本地作物的莳植和收割采摘，按打算把事情慢慢移交出去。

既然原质料供应的数量和花色种类没有题目了，那么菜品款式上也轻易处理。他的设法是如许的，每桌菜要定下主菜多少，配菜多少，汤以及凉菜、干果、生果等等，另有荤素搭配这些身分，能够以标准的情势肯定下来。

不过即便是前面这类计划，也不打紧，私房菜馆一共有四个包间，目前只用上了一半，另有两间空着。如果扩大停业，那么四个包间能够全数启用，至于名号，本来用一二三四号来辨别，实在是没有气势和特性。

花了两个小时摆布的时候莳植结束，剩下的就是等候了。

本来他还想多搞点儿种类，像甚么花椒、大料之类，但这些东西都是乔木果实，发展周期太长，不值得弄。

经刘森江这么一阐发总结，私房菜的层次体系就变得清楚起来，能够满足分歧范例客人的要求。李悠然听了以后几次点头。

思虑了一番，颠末遴选，决定先从三样常见调料动手，即辣椒、大葱和生姜。

因而，李悠然在空间的地盘上起首播下了播下了从农贸市场买来的辣椒种子，是朝天椒种类的。

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目前看来，这个移交过程还比较顺利。

李悠然发起改用“梅”、“兰”、“竹”、“菊”四君子来停止标识今后称呼起来就用呼应的字号。比如说，某某客人预订了“竹”字号包间，既好听风雅，又便于办理。

别的关于菜品酒菜层次的题目，筹算在前次开构和议的成果下停止进一步深化。

包子铺和私房菜馆一向利用空间蔬菜，但厨房的各种调味品还是从市场上买来的浅显货品。李悠然想到，食品的终究口味，固然大头取决于原质料的品格，但厨师在烹调过程中的利用各种调味品也不容忽视，用空间莳植调料，必然会比实际天下中的同类种类强很多，如答应以进一步晋升食品的口感和味道。

接下来，陈传忠也做了一些弥补。

三种级别的酒菜并不必然以菜式来辨别，更多只是用质料拉开层次，比方基准酒菜里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别;那么在乙级酒菜，这道菜就利用鲈鱼、鳜鱼或其他同层次鱼级别;到了甲级酒菜，这道菜的质料就变成鲥鱼或同层次鱼级别。

固然这个建议不是甚么初创，已经有一些初级点儿的饭店这么用了。但还是被刘、陈两位大厨点头采取。