第220章 四种狮子头（第二更）[第1页/共4页]

最常见的狮子头，大多数的说法是必然要放荸荠，一些处所俗称的“马蹄”。

此时并不算是莲藕出产季候，以是冯一帆手上的莲藕，也不能算是最为应季的沔城莲藕，不过用来做狮子头是能够的。

林瑞峰倒是眼疾手快，从速上前帮手接过了托盘，他给非常当真的端在手上，的确有种端着四件古玩一样，让他不敢有涓滴闪失。

然后他对门口拥堵的人群说：“大师请不要拥堵，请温馨一下听我说。”

随后终究开端了正式的制作。

渐渐闪现出了黄褐色，渐渐又变成了那种略有些深褐色，开端冒起了泡泡。

见人群温馨下来，冯一帆才说：“我们苏记是餐馆，不是观光的处所，以是呢，大师想要看一眼我这道菜，我能够了解，但请不要影响客人用餐，冯一帆在这里感谢大师了。”

冯一帆浅笑问：“仅仅只是诧异？”

这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感遭到这道菜难处。

遵循肥6、瘦四的比例停止异化。

这是林瑞峰这些天影象中的过程。

但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必必要放，苏记会拌入其他的一些食材晋升口感，给狮子头解腻。

然后还需求别离将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，一样是必必要不厌其烦详确去切。

剩下便是要搅打的一个过程，这个过程起首要顺时针将肉丁给搅打成团，接下来便是非常磨练厨师功力和力量的时候。

林瑞峰听后有些发楞地点了点头，内心还是震惊，师父公然总能有体例变通去做啊。

并且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后别离对肥瘦去停止切丁。

林瑞峰接着又说：“另有震惊。”

是海内比较好的一种莲藕，被誉为：生吃如秋梨，熟食似板栗。

前面的三个，冯一帆都是有插手荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。

接着需求将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全数都给片开。

这统统都筹办结束，将荸荠、莲藕、洗净的河蚌也全数都给切成丁。

冯一帆对门徒这番嘉奖，也是顿时忍不住笑了起来：“这实在是器的首要性。”

林瑞峰听得很当真，同时目视火线谨慎端着托盘，渐渐地向后厨门外走。

林瑞峰站在一旁，非常当真地将师父报告和制作的过程给记下来。

除了荸荠以外，冯一帆还筹办了莲藕。并且他所用的莲藕，并非本地莲藕，而是专门采购的沔城莲藕。

但是明天却有所分歧了。

炒的过程中，冯一帆又开端了他的小讲堂。

冯一帆的声音还是相称浑厚，还真是把人群给喊的温馨下来。餐馆表里的人都看向他，等候他接下来要说的话。

站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着阿谁狮子头裹上米粒，也是赞叹师父这“无情铁手”。

一样是颠末搅打和摔打过后，先在沸水当中汆煮后，放进了插手猪皮猪骨熬制高汤中清炖。

林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。

狮子头，提及来算是一道着名度很高的菜品，并且也是天下大江南北各有分歧做法的菜品。

接下来，冯一帆把本来的肉馅分红了四份，别离放在了四个金属盆子里。

面对这类环境，电视台方面也只好是从速停止调和。

然后也都是给盖上，青瓷的小碗上，盖的是一片修剪后荷叶。

言罢，冯一帆便将灶火封闭，但却并没有焦急去揭开锅盖，而是先开端筹办摆盘。

冯一帆在等候狮子头完成成熟时候，和站在一旁的门徒聊了起来。

这类环境还是要怪电视台那些出去逛的人，有几个比较年青的职员，不测把事情流暴露去。