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1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

小诀窍

6、将鱼捞起装盘待用。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

3.锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤勺醋，1/2汤勺料酒、2汤勺老抽、1/4汤勺糖、少量盐、一碗水

2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。

11，香油一匙。

将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉能够去除鱼腥味

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

2，熟鸡肉约半两，切薄片。

9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

3.锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤勺醋，1/2汤勺料酒、2汤勺老抽、1/4汤勺糖、少量盐、一碗水

12，盐，味精适当。

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉能够去除鱼腥味

10，料酒一大匙。

质料

11，香油一匙。

1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

10，料酒一大匙。

3，鲜蘑菇半两，切片。

做法

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3、等闻到满家的香味，就是差未几好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工

做法

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上翠绿段便可。

红烧鱼的做法

做法

鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜

做法

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

做法

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

12，盐，味精适当。

11，香油一匙。

2，熟鸡肉约半两，切薄片。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

小诀窍

5，葱半两，切段。

鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜

1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

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鲜鱼1条，葱2支，姜适当，辣椒1条，沙拉油3大匙，