第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]

林正秋对于茶酒文明研讨，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有近似考据。在《浙江当代酿酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青与旅游文明》等论文中均有深切浅出的研讨。林传授博览群书，存量丰富，其著作一大特性，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记录的相干内容溶于一炉。从那些零散记录中，去杂存真，比方，一个酒类主题，分门别类，从各种记录中，包含前人的著作或诗词，抽丝剥茧，层层阐发，让人们体味自当代杭州酒文明的演进过程。

按照《武林旧事》记录，林写道当时冷饮种类就已经相称丰富，有甘豆汤、椰子酒、紫苏饮、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金桔团、荔枝膏水、香蕾饮、梅花酒等二十多种。酒楼办事殷勤详确，每有主顾登门，伴计便献上茗茶，待以上礼，称为“点花茶”。

长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐朝在湖州设贡茶焙制院。

都城宴饮流行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。

中国苏轼研讨会在杭州召开，与会国表里专家咀嚼了此酒，纷繁赞美。

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于都城开封与四川成都，名列天下第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州出世的。

一九八九年，在《贸易经济与办理》杂志八月号上，他颁发《浙江当代酒史话》作了详细先容。对于杭州酿酒业汗青，林做了专门研讨与考据，在《浙江当代酿酒汗青与文明》、《浙江旅游与文明》中，按照当代处所志与别的文献的记录，详确先容了杭州当代酿酒的传承与汗青。宋朝的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文明的踪迹。

一九九一年，林正秋主编《中国饮食大辞典》出版，这是我国饮食业的一件盛事。

二是宋朝城镇的酒楼遍及开设，商家为了吸引主顾，标新创新，促进了酒的新花式种类的不竭呈现，以满足分歧层次人们需求。比方酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；

当代名点五十五种、当代名酒七十六种，堆积一百余条饮食成语典故。

《东坡志林》记录，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼参半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。

南宋定都杭州后，作为天下的都城，酿酒业就更加昌隆了，官方酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占天下第三位。

晚唐五代今后，宵禁渐次放松，夜市开端呈现。到了南宋，杭州成为都城今后，跟着市场的繁华，夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带，阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”，乃至，直到拂晓。夜市刚罢，早市又起，一年四时都是如此。