第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]

珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。

林正秋对于茶酒文明研讨，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有近似考据。在《浙江当代酿酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青与旅游文明》等论文中均有深切浅出的研讨。林传授博览群书，存量丰富，其著作一大特性，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记录的相干内容溶于一炉。从那些零散记录中，去杂存真，比方，一个酒类主题，分门别类，从各种记录中，包含前人的著作或诗词，抽丝剥茧，层层阐发，让人们体味自当代杭州酒文明的演进过程。

注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他当即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不成荒废的五点来由，此中一点就是朝廷税收将会减少（摘自收集）。

从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记录了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花变成酒，人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时，奖饰本地梨花酒。

《东坡志林》记录，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼参半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”

都城宴饮流行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。

唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。

注释：注1晏殊（991—1055），字同叔，江西抚州临川人。北宋文人，官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等，著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等（摘自收集）。

南宋时，临安茶馆浩繁，较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类，力求一年四时都能卖“奇茶异汤”，买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。

赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。

茶文明研讨

酒文明研讨

酒文明付诸实际，林在著作（注6）中写道，宋朝文献初次记录了葡萄酒的酿制体例，按照《北山酒经》记录了梨酒的创制。《癸辛杂识》（注7）有梨酒的记录。

主编《中国饮食大辞典》

宋朝杭州酒业昌隆

注2《北山酒经》，我国当代独一酿酒专著，作者朱肱（1050-1125），字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年进士，官至奉议郞秘书。于政和年间（1115年前后）写成《北山酒经》（摘自收集）。

酒品类另有滋补保健酒，品类达数十种之多。宋时名酒以巴蜀与两浙出品最胜。

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

当代名点五十五种、当代名酒七十六种，堆积一百余条饮食成语典故。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。