第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]

在《浙江旅游与文明》书中，林对浙江当代名茶作了特别先容，杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶（云和）、鸠坑毛尖茶（淳安）、平水珠茶（绍兴平水）、雁荡毛峰茶等，分门别类，为这些浙江各地的当代名茶在新期间发扬光大，起到了铺垫感化。

唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。

民营酒楼在数量、范围上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小旅店不计其数。这些酒楼在装潢上仿还是日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有2、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不滋扰。每到夜晚，灯烛荧煌，高低相照，盛饰妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼喊，望之，美不堪收，好像天仙下凡。

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。

南宋时，临安茶馆浩繁，较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类，力求一年四时都能卖“奇茶异汤”，买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。

林正秋对于茶酒文明研讨，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有近似考据。在《浙江当代酿酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青与旅游文明》等论文中均有深切浅出的研讨。林传授博览群书，存量丰富，其著作一大特性，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记录的相干内容溶于一炉。从那些零散记录中，去杂存真，比方，一个酒类主题，分门别类，从各种记录中，包含前人的著作或诗词，抽丝剥茧，层层阐发，让人们体味自当代杭州酒文明的演进过程。

酒楼彻夜达旦

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

酒税的支出已经成为宋廷的首要财务来源。

南宋定都杭州后，作为天下的都城，酿酒业就更加昌隆了，官方酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占天下第三位。

安吉白茶，早在唐宋期间就已经见诸文籍了。另有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。

晚唐五代今后，宵禁渐次放松，夜市开端呈现。到了南宋，杭州成为都城今后，跟着市场的繁华，夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带，阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”，乃至，直到拂晓。夜市刚罢，早市又起，一年四时都是如此。

从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记录了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花变成酒，人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时，奖饰本地梨花酒。