第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]
特别是清河坊一带商店林立、酒楼茶坊鳞次栉比,成为商贾云集之地。
将当代名酒付诸于当代,一九八八年,林正秋帮手三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒,诸如,东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等,连络宋时酿酒的特性,包含色、香、味三者,与宋人喝酒风俗,乃至,小到宋朝酒类包装特性都没有放过。
一九九一年,林正秋主编《中国饮食大辞典》出版,这是我国饮食业的一件盛事。
历数各地名酒,浙江当代酿酒史,夏至唐朝之前是浙江酿酒初期,以黄酒为中间,有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。
酒文明付诸实际,林在著作(注6)中写道,宋朝文献初次记录了葡萄酒的酿制体例,按照《北山酒经》记录了梨酒的创制。《癸辛杂识》(注7)有梨酒的记录。
注释:注1晏殊(991—1055),字同叔,江西抚州临川人。北宋文人,官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等,著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等(摘自收集)。
蔷薇酒,南宋宫廷名酒,陆游《老学庵条记》有:“禁中供御酒名蔷薇露。”皇上以此酒赐大臣。
林汇集了很多史料,列出浩繁当代杭州名酒的称呼,分门别类加以详细先容。
西湖龙井,产于西湖群山中的龙井村,以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。
宋朝杭州酒业昌隆
临安酒楼,南宋时,临安作为都城,职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设,也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录,官府办的酒楼有和乐楼(今清河坊)、中和楼(今众安桥)、太和楼(今崇兴门外)、和丰楼(今平海街)、承平楼(今清河坊承平巷)、丰乐楼(今涌金门)、西溪楼(今九里松)等十多家。
都城宴饮流行,临安城内酒楼林立。酿造技术日新,呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。
南宋定都杭州后,作为天下的都城,酿酒业就更加昌隆了,官方酿酒不计,仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万,占天下第三位。
酒品类另有滋补保健酒,品类达数十种之多。宋时名酒以巴蜀与两浙出品最胜。
晚唐五代今后,宵禁渐次放松,夜市开端呈现。到了南宋,杭州成为都城今后,跟着市场的繁华,夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带,阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”,乃至,直到拂晓。夜市刚罢,早市又起,一年四时都是如此。
二是宋朝城镇的酒楼遍及开设,商家为了吸引主顾,标新创新,促进了酒的新花式种类的不竭呈现,以满足分歧层次人们需求。比方酒类,北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等;
他说,明天人们说到浙江老酒,想到的多是绍兴酒,却不知早在唐宋期间,杭酒名誉远在绍酒之上。唐朝白居易守杭时,盛赞杭州的梨花酒。
这些酒的特别风味遭到本地人的好评,也获得了日本、新加坡客人以及台湾同胞的赞美,此中东坡蜜酒一款,荣获首届中国食品博览会铜奖。
注7,《癸辛杂识》,宋末元初人周到撰,为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记,内容遍及,记叙翔实,具有较高的史料代价。
注8,臣工,群臣百官。《诗·周颂·臣工》:“嗟嗟臣工,敬尔在公。”毛传:“工,官也。”郑玄笺:“臣谓诸侯也。”
林正秋汇集合国当代名菜二0九道,对每道菜的汗青与制作体例均做了考据。
从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋,《晏公类要》是晏殊(注1)所编撰的一部古书,记录了东晋初,有裴氏在仙老墩采百花变成酒,人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时,奖饰本地梨花酒。