《天工开物 中篇 膏液》译文[第1页/共5页]

燃灯则桕仁③内水油为上，芸苔次之，亚麻子（陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃灯最易竭），桐油与桕混油为下（桐油毒气熏人，桕油连皮膜则解冻不清）。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡结冻次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避香气者），冬青子油又次之（韶郡④公用，嫌其油少，故列次），北土广用牛油，则为下矣。

宋子曰：天道平分日夜，而野生继晷以襄事①，岂好劳而恶逸哉！使织女燃薪、墨客映雪，所济成何事也②？草木之实，此中储藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭藉木石，而后倾泻而出焉。此人巧聪明，不知于何禀度③也。

榨具筹办好了，便能够将蓖麻子或油菜籽之类的油料放进锅里，用文火慢炒（凡属草本的桕子、桐子这类的籽实，都要碾碎后蒸熟而不必颠末炒制）到透出香气时就取出来，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底锅比较合适，将子仁放进锅后不竭翻拌。如果锅太深，翻拌又少，就会因子仁受热不均匀而降落油的产量和质量。炒锅斜放在灶上，跟蒸锅大不一样。碾槽埋在空中上（木制的要用铁片覆盖），上面用一根木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。本钱薄弱的则用石块砌成牛碾，一头牛拉碾的劳动效力相称于十小我的劳动力。也有些籽实，比方棉籽之类，只能用磨而不需求用碾。碾了以后再筛，粗的再碾，细的放入甑子里蒸。当蒸气升腾充足饱和时取出，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼核心的箍用铁打成或者用竹篾交叉而成，这些箍要与榨中空地的尺寸相合适。

【译文】

③于何禀度：从那边被付与。

④韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区。

③开榨：制作榨具。

⑤吴下：今江苏南部姑苏一带。

人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转④，舟得一石而罅完⑤，非此物之为功也不成行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其服从一端罢了哉？

若水煮法，则并用两釜。将蓖麻、苏麻子碾碎，入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油。以杓掠夺，倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。然得油之数毕竟减杀。北磨麻油法，以粗麻布袋捩绞，其法再详。

木的中间挖空多少要以木料的大小为准，大的能够装下一石多油料，小的还装不了五斗。做油榨时，要在中空部分凿开一条平槽，用弯凿削圆高低，再鄙人沿凿一个小孔。再削一条小槽，使榨出的油能流入接管器中。平槽长约三四尺，宽约三四寸，大小按照榨身而定，没有必然的格局。插入槽里的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木来做，其他木料分歧用。尖楔用刀斧砍成而不需求刨，因为要它粗糙而不要它光滑，以免它滑出。撞木和尖楔都要用铁圈箍住头部以防披垂。

用皮油制造蜡烛的体例是：将苦竹筒破成两半，放在水里煮涨（不然会黏带皮油）后，用小篾箍牢固，用尖嘴铁杓装油灌入筒中，再插进烛芯，便成了一支蜡烛。过一会儿待蜡解冻后，顺筒捋下篾箍，翻开竹筒，将烛取出。另一种体例是把小木棒削成蜡烛模型，然后裁一张纸，卷在上面做成纸筒。然后将皮油灌入纸筒，也能结成一根蜡烛。这类蜡烛不管风吹尘盖，还是经历寒天和热天，都不会变坏。

皮油

【注释】

①芸苔：即油菜，其子用以榨油。