《天工开物 上篇 乃粒》译文[第9页/共14页]

【原文】

谷物并不是一种牢固的称呼，特指某一种粮食。百谷是说谷物种类繁多，这是就谷物的团体而言。“五谷”是指麻、菽、麦、稷、黍，此中唯独遗漏了稻子，这是因为著书的先贤是西北人的原因。现在天下百姓所吃的粮食当中，稻子占了非常之七，小麦、大麦、黍、稷共占非常之三。麻和豆这两类已经被完整列为蔬菜、糕饼、脂油等副食利用了，仍然将它们归入五谷当中，只不过是相沿了当代的说法罢了。

凡早稻种，秋初保藏，当午晒时骄阳火气在内，入仓廪中封闭太急，则其谷粘带暑气（勤衣之家偏受此患）。来岁，田有粪肥，土脉发热，东南风助暖，则尽发烈焰，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮（交春即不验）。腐败湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀非常矣（祟在种内，反怨鬼神）。

浸种期，最早的是在春分之前，叫做社种（碰到天寒有被冻死而不得发展的），最晚的则在腐败今后。播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等抽芽后再流传到秧田里。苗长到一寸多，就叫做秧。秧龄满三十天，便可拔起分插。如果稻田碰到干旱或者水涝，都不能插秧。秧苗过了育秧期就会变老而拔节，这时即便再插到田里，结谷也很少。凡是一亩秧田所培养的秧苗，可供移插二十五亩田。

⑧蔬饵、膏馔：菜肴。

⑥未经人间传灯者：古时平常用火，多靠保存火种，日日相传，或从人家借火。

麻类既能够作粮食又能够作油料的，只要大麻和胡麻两种。胡麻就是芝麻，传闻是西汉期间才从中亚的大宛国传来的。古时把麻列为“五谷”之一，如果是专指大麻，莫非是得当的吗？在我看来，当代《诗经》《尚书》中所说“五谷”中的麻，或者已经绝种了，或者就是豆、粟中的某一种，厥后逐步被传错了称呼，这都很难肯定。

②神农氏：炎帝神农氏，神话传说中的古帝王。《礼记.月令》注：土神称神农者，以其主于稼穑。晋王嘉《拾遗记》卷一：炎帝始教民耒耜。躬勤畎亩之事，百谷滋阜。故而又称土神。晋干宝《搜神记》卷一：神农以赭鞭鞭百草，尽知其平毒寒温之性，臭味所主。以播百谷，故天下号神农也。

总名

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻籽粒压油无多，皮为疏恶布，其值多少？胡麻数龠③充肠，移时不馁。粔饵④、饴饧得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，丰富可胜言哉。

种麦子的灾害相称于莳植稻子的三分之一。播种今后，赶上雪天、霜天、好天、洪涝气候都没有甚么影响。麦子的特性是它需求的水量很少，北方在中春时节再下一场痛快的能浇透地的大雨，麦子就能着花并结出饱满的麦粒了。在荆州、扬州这类长江以南的地区，最怕的就是“霉雨”（梅雨）气候，如果在麦子成熟的时段，气候晴上十来天，麦子就能确保大歉收，吃也吃不完了。扬州有句农业谚语说“寸麦不怕尺水”，这就是说麦子刚生长的时候，任水淹没都没有甚么干系。“尺麦只怕寸水”，那是说比及麦子成熟的时候，哪怕一寸深的水就能把麦根泡软，茎秆就会倒伏在泥里，麦粒也就都烂在地里了。